搅团宁夏的做法

用料

面粉 米饭碗两碗

水 1100ml

芹菜 500g

西红柿 3～5

韭菜 适量

葱 蒜 适量（炝锅用）

醋、酱油、盐、糖 适量（做搅团汤汁用）

干辣椒：角两个、花椒：10～20粒

油泼辣椒：适量

色拉油 适量

陕西搅团的做法

先用水把准备好的面粉活成糊状，稀稠程度以用勺子舀起往下倒成线状为宜。（注意：水要逐量往里加，不能一次倒入，一次倒入搅团成品会有疙瘩，影响口感）面糊方着准备搅团汤汁和其他小料。

把韭菜、芹菜、洗净西红柿，芹菜叶子不要扔，摘下来洗净备用，把韭菜切成1cm长的段，芹菜一部分切成粒、一部分切成片，西红柿去皮切成小粒，芹菜叶切成沫，韭菜上方点盐，芹菜、芹菜叶上方上盐、糖（适量）干辣椒角。葱、蒜切好备用。

热锅凉油，倒入油的时候就把花椒方进去炸成花椒油，油七成热的时候分别浇在芹菜和芹菜叶上，在网它们里头加入白醋（最好是紫林的白米醋，个人感觉那个味道比较好）拌匀就好了。

热锅凉油，等油7成热的时候关火用锅的余热炒一下韭菜。

另起锅，热锅凉油，等油稍微热了，炝锅，炒西红柿，加入适量盐，西红柿炒出汤汁时加入700cm水，再煮2～4分钟，出锅。

下面开始制作搅团部分，电压力里倒进2400ml热水，把电压力锅按到蛋糕键上，等水再次开起来的时候分5次把面糊倒入锅里，边倒边用擀面杖搅，每次再往锅里倒面糊的时候，一定要等锅再次沸起来30秒左右，把全部面糊倒进锅里后，盖上个锅盖，最好是可以看到锅里动静的，注意不要让锅盖上的水滴到锅里，要隔个5～7分钟搅一下，直至等时间到了出锅。（压力锅有固定的时间）

下面开始准备开吃的准备，给西红柿汤里到进适量的酱油、醋、油泼辣子，，把活好的汤汁方到碗里，方入韭菜，芹菜粒、芹菜叶。

倒入搅团，开吃。

面粉适量

葱适量相克食物

韭菜适量相克食物

西红柿适量相克食物

大蒜适量相克食物

陕西浆水鱼鱼 搅团的做法

1把菜切碎

2下锅炒熟

3往炒锅里放入我们这里的浆水，煮开，放入盐麻辣粉，十三香，搅匀，装放凉

4多剥些大蒜，弄碎

5把辣子放到碗里，用油泼熟

6往盆里放入面粉，再放水，搅成这样

7用个大锅水烧开，把和好的面浆，边往锅里倒边搅，多煮多搅，下面火要大，

8然后往里面放入玉米淀粉或淀粉，不停搅

9煮到没疙瘩了，我们往一个盆里放入凉水，最好是冰冻过的水，拿出一个带孔的器具

10左手拿着器具绕着水盆的边缘摇，右手拿着勺子往里面添置，

11这是成品图

12还有这个搅团

13放入浆水，大蒜，炒好的菜，辣子，这是搅团

14这是鱼鱼

洋芋搅团的做法如下：

土豆6个、韭菜、辣椒面、盐、醋、生抽、鸡精等。

1、蒸熟土豆。选择个头较大的土豆，这样的土豆偏黄心做出来颜色好看，更粉糯。将土豆煮熟，用筷子试下能轻松穿透，放凉后去皮。如果想快点煮熟可以选择切片再蒸。蒸熟需要加入适量的水和掌握好火候，刚开始的时候要用大火，煮到七成熟时再改用小火慢煮。

2、制作土豆泥。将剥皮后的土豆放入大蒜窝用石锤捣碎成泥状。继续捶捣搅拌，直到土豆泥变得黏稠有劲。然后用汤勺将马铃薯泥塑成圆球状，放入碗中备用。

砸土豆泥是决定洋芋搅团口感的关键步骤，砸好的土豆泥尽量要细腻，不能有太多颗粒，否则就会严重影响搅团的口感。

3、制作浆水。把蒜放入锅中爆香，然后放入浆水，加适量水使得浆水酸味合个人口味，加适量盐，葱花切好备用。家庭版的可以把醋放在锅中煮一会加适量水，然后调入鸡精盐等起锅备用，大蒜捣成蒜泥，切葱花备用。

4、浇上浆水或醋汁。把熬好浆水或者醋汁浇在碗中制好的搅团上，泼辣椒油撒上小米椒粒葱花。

特色

1、蒜汁

材料：蒜3粒，盐半勺，老陈醋1勺，生抽半勺，香油几滴，清水两勺。

做法：蒜粒加盐捣成蒜泥，加入两勺清水(吃饭用的勺子)、1勺老陈醋、半勺生抽和几滴香油，搅匀即可。

2、芝麻油凉面汁

材料：黄瓜酌量，香菜酌量，大蒜几瓣，豆瓣酱少许，酱油少许，芝麻油少许，醋少许，芝麻油少许。

做法：黄瓜切丝、香菜切小段、蒜敲扁切丁。将切完的辅料与芝麻油、鲜酱油、黄豆酱以及醋一同搅拌均匀。

3、麻辣凉面汁

材料：儿童酱油，醋，白糖，蒸鱼豉油，蒜末，白芝麻，香油，自制红油辣子。

做法：所有材料一起搅匀即可。

做搅团最重要的是找个锅底厚点又光滑的好锅。我一般都是用纯小麦面粉做，口感筋道滑爽，特别是凉凉后凉拌着吃或者漏面鱼鱼吃，别的面粉做的根本就无法比拟。我的做法不同于大家所说的。下面是我的做法，仅供参考。

先把锅烧热给锅均匀的涂一层实用菜籽油，再给锅里加足够量的热水（千万不要加冷水，那样会对锅有损。我一般都是提前烧点热水或者开水备着），等水烧开关火，打开锅盖，稍微凉一下，约2分钟左右，水温稍降点时再直接用手抓面往锅里慢点均匀的撒（手艺不好的可以找个网眼密实的漏勺），边撒边用筷子或者小的擀面杖搅动直到没有面疙瘩了，面糊像一般烧稀饭的粘稠度时再点火加热，给里面加点食用碱，量不要过大，等锅里烧开时继续加面粉不停的搅，直到稀稠比平时吃的豆腐脑稍粘稠一点，筷子或者擀面杖挑起来不掉时就不用再加面粉了，锅开就把火调小继续搅动加热，盖盖加热约10分钟左右，（中间要开盖搅动几次）就可以出锅吃了。搅团汁子各有所好，按自己喜欢吃的口味做就行。

我就喜欢吃酸汤搅团，菜只加葱花或者香菜。先放菜、盐、油、酱油后加开水，再加醋和辣子油。这样吃才能够吃出搅团独有的香味。

搅团

搅团：分一般搅团和油搅团两种。一般搅团用青稞面、豌豆面、荞麦面、玉米面做成。具体做法是将面均匀撒入开水锅中，用筷子不停地搅拌，防止结团夹生，搅到粘稠状，盛入盘中，用勺子压扁，加上盐、醋等调味品即可食用。油搅团的做法是在锅中放少量水，烧开后撒面入锅，同时将食油倒入，用筷子搅拌，等面和油熟透后盛入碗里，用手抓着吃。油搅团一般都用麦子面做。

前言

陕西著名小吃

材料

主料：；

辅料：

搅团

1

先把自己爱吃的蔬菜提前凉拌好。还有最主要的搅团汁调好。把蒜，姜剁成沫，干辣椒面放上，锅里烧油，用油泼。

2

先把面粉用凉水弄成面糊，不要太稀，然后锅里放开水烧开将面糊倒入，朝一个方向搅，边搅边加面粉，继续顺时针搅拌，一直搅到表面光滑，锅里面团能挂住筷子，加水没过面团即可。小伙让水和面团在锅里融合半小时。然后在搅，直到光滑，在焖一会即可。

3

出锅前在碗底舀入搅团汁，将搅团舀入碗内，放上蔬菜即可。夹起一口入口Q谈，入味。

小贴士

当把面粉撒向锅里的面糊时一定要均匀，搅的时候顺时针或逆时针，总之朝一个方向一直搅，直到表面光滑。锅开后一直用小火，否则会焦。

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