烤乳猪是哪个菜系的代表菜

烤乳猪是粤菜的代表菜，是满汉全席的主要菜肴之一。早在西周时期，这道菜就被列为“八珍”之一，当时叫“枪豚”。

在清朝康熙时期，烤乳猪是一道著名的宫廷菜肴，成为“满汉全席”中的一大菜肴。随着“满汉全席”的盛行，烤乳猪已经遍布全国。在广州，烤乳猪长期以来在餐饮行业风生水起，深受食客青睐。

以乳猪为主要材料制成，应该算是老北京美食中的“春雪”，是宫廷里达官贵人、富绅们吃的名菜。后来流传到世界各地，也是广州最有名的特色菜。是享誉海内外的广东烧烤中的一绝。

1、烤乳猪是广州最著名的特产，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。

2、早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他写道：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”一千四百多年前，中国汉族劳动人民烹饪技艺已有这样高深的造诣，实令世人赞叹。烤乳猪也是许多年来广东人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲戚们再聚餐食用。

烤乳猪是广州最着名的特色菜。历史很长啦，在西周的时候，这道菜就被列为八珍之一，不过那个时候叫炮豚。从烹调方面来讲，乳猪就是小猪，也就是还没有长大的小猪，由于小猪柔嫩，特别适合烤制。不过，烤乳猪确实有个典故：据说很久很久以前，有一天，一户人家院子里突然起了火，火势凶猛，必必剥剥，很快就烈焰冲天，把院子里的东西都烧光了。这时宅院的主人匆匆赶回家，只见一片废墟，惊得目瞪口呆。忽然一阵香味扑鼻而来。主人循着香味找去，发现原来是从一只烧焦的小猪身上发出来的。主人看那小猪另一面，皮烤得红朴朴的。他尝了又尝，味道很好。院子烧掉了，他很伤心，但却为发明了吃猪肉的这个方法， 也就是后来的

乳猪料一般是指仔猪断奶7～10天后至体重15千克时所使用的饲料。配制教槽料所用的饲料原料也是配制乳猪料的适宜原料，但考虑到成本问题，玉米、豆粕的用量可增加，血浆蛋白粉、鱼粉、乳清粉、膨化玉米、膨化豆粕等的用量可降低。乳猪料的配制和使用要与教槽料相衔接，二者的质量档次差异不能过大，否则教槽料转为乳猪料后1周内，可能会出现仔猪采食量降低、生长停滞、腹泻增加的情况。

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