比目鱼肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气。下面我跟你分享一下比目鱼的做法大全。
一、轻蒜香锅煎比目鱼扒的做法
材料
小半只柠檬，盐，黑胡椒，橄榄油，比目鱼扒，蒜，伏特加，香菜。
做法
1 小半只柠檬小半只青柠挤汁，加盐加黑胡椒和basil碎，调些橄榄油，把鱼扒在冰箱
里腌上至少一个小时。
2 蒜切薄片，铸铁煎锅烧热，喷些油，煎金黄，移走。
3 鱼扒用煎过蒜的油每面煎大概5分钟不到，喷一小勺伏特加，盖一小会儿锅盖，盛到
热盘子里。
4 关火，余温融化黄油，炒干一小把香菜碎，拧些海盐和黑胡椒，再挤一点青柠汁，
堆在鱼扒上。
二、糖醋比目鱼的做法
材料
新鲜比目鱼，大蒜，陈醋，白糖，酱油，盐，香菜
做法
1比目鱼洗净，从尾部剥掉深色的背皮，剪掉头部和腹部，再次洗净，控干水分，备用。蒜切片，香菜切段
2比目鱼放入碗中，放入少许盐和蒜片，腌制10分钟
3锅内放油，待油稍热，将腌制入味的比目鱼擦净水分(也可直接蘸上少许面粉)，中火煎制两面金黄，控油，取出
4锅内留少许底油，放入蒜片爆香，烹入陈醋、白糖和生抽，放入煎好的比目鱼，翻炒均匀，开大火收干汤汁，洒上香菜段，即可。
三、酱香油浸大比目鱼的做法
菜谱 简介 比目鱼陶醉在浓郁的汤汁中，而人们的唇舌也陶醉在这酱香浓郁的油浸比目鱼所带来的至极享受中。
材料
阿拉斯加大比目鱼肉500g，姜丝，葱丝各20g，红辣椒片少许，油适量，生粉20g，盐，胡椒粉各1/2茶匙3g，料酒1茶匙5ml，生抽1茶匙5ml，鸡精1茶匙5g，香油少许
做法
1、鱼肉切成条状，抹上盐、胡椒粉、料酒码味，之后裹上一层生粉。
2、锅中烧热油，将鱼肉放入炸熟。炸熟后取出沥油，放入盘中，上面码号葱丝、辣椒片。
3、另起锅，放入少许油、生抽、鸡精、香油和少许清水，放入姜丝煮熟，做成调味汁，趁热浇在鱼身上即可。
小诀窍
炸鱼的时候要炸至熟透，否则不能去掉腥味。
四、清蒸比目鱼的做法
材料
比目鱼，姜丝，盐，味精
做法
1将鱼开肚去肠刮鳞洗净装盘。
2放上姜丝、盐、味精、油调好味，猛火蒸五分钟，撒上葱花即可。
比目鱼也叫鸦片鱼，是海水鱼，营养丰富，肉质细嫩，肉多刺少，味道鲜美，更适合家中小孩及老年人食用，可干煎、清蒸。比目鱼富含蛋白质、维生素A、维生素D、维生素B群、钙、磷等营养成分，并含有不饱和脂肪酸，比目鱼中还富含大脑的主要成分DHA，经常食用可增强智力，小朋友多吃鱼更聪明。比目鱼还具有祛湿活血，还能增强体质。需要准备的器具：锅碗瓢盆。
一、酱烧比目鱼食材：比目鱼500克，辣椒酱一勺，植物油一勺，酱一小块，葱段适当，蒜泥少量，麻椒少量，香莱一根，生抽一勺，糖二勺，白醋二勺。
作法：
1我就用的是冷藏的冷冻鱼块，将冷冻鱼取下来提早解冻，解冻好以后再提前准备姜丝葱段和蒜泥。
2锅中加上一勺植物油烧开，油烧以后放入麻椒，姜丝，蒜泥迅速煸炒出香气。
3再将解冻后的比目鱼放入锅转站中小火。
4放入生抽，再放入一勺xo辣椒酱。
5撒上绵白糖和白醋，使用量能够依据每个人的偏好和口感来适度加上，一般烹制鱼的过程中都是会加一点醋，就可以具有提味的功效。
6盖紧盖子小火焖煎10分钟上下。
7时间差不多了，听见锅中有响声，将盖子开启撒进葱段转走红再次烧2~3分钟，直至将料汁收做了浓厚，那样比目鱼就十分进味了。
8熄火以后撒上香莱沫，这道美味可口的酱烧比目鱼早已加强了。
二、清蒸比目鱼原材料：冷藏比目鱼块，姜片，葱，尖椒，盐，白胡椒粉，干柠檬片，海鲜酱油，植物油
作法：
最先将冷藏的比目鱼取下，当然解冻。然后将姜切丝，葱切条，一部分葱叶切条，更辣的尖椒切条预留
1解冻好的比目鱼放入盘里，加少量盐，白胡椒粉和柠檬水腌渍十分钟
2腌好的鱼清理一下，用厨房用纸吸走水分，鱼盘里先垫一层姜丝和葱段，将鱼块放入盘里堆放齐整，再放入姜丝和葱段。
3锅中烧开，水开放入瓷盘，走红蒸8~10分钟
4蒸鱼的时间将葱丝和朝天椒丝放入水里，泡浸数分钟，发卷就捞出来沥干水分
5蒸熟的比目鱼取下，挑出来姜丝，葱段，倒进适当的海鲜酱油，放上葱丝，朝天椒丝，浇一勺滑腻的热油泼在葱丝，朝天椒丝上，
三、红烧比目鱼原材料：比目鱼盐老抽王生抽酱油耗油葱姜辣椒干白砂糖。
作法：
1将鱼清理整洁，表层均匀分布的抹上盐，30分钟。
2提前准备葱段，生姜片和辣椒干
3把鱼用卫生纸擦拭，锅中多放一点儿油，油烧后放入鱼。两侧都煎一下，一面大约2分钟。
4等外皮硬起来了之后添加开水，略微没过鱼身。添加老抽王，生抽酱油，耗油，葱，姜，辣椒干，白砂糖。这时开小火。
5等水少后时常的用小勺把料汁淋在鱼的身上，那样更进味。
6最终大火收汁摆盘就可以。
比目鱼又叫鲽鱼，硬骨鱼纲鲽形目鱼类的统称。体甚侧扁，呈长椭圆形、卵圆形或长舌形，最大体长可达5M。成鱼身体左右不对称。下面就跟我一起来学习一下比目鱼的做法吧!
做法1、清蒸比目鱼
主料
比目鱼1条。
调料
花生油1勺，食盐2小勺，味精1/2小勺，葱1根，姜1块，蒜3瓣，八角1个，花椒15粒，生抽2小勺，香油1小勺。
做法
1鱼清洗干净、去掉内脏和鱼鳞，分别在鱼身两面打上井字花刀，并分别撒上盐和味精腌制半小时。
2姜切丝、葱切末、八角掰成小块，取一半佐料铺在鱼身下，一半撒在鱼身正面，倒入生抽和香油。
3将鱼放入大锅中旺火蒸20分钟，拿出，将蒜切碎铺在鱼身上。
4锅中烧热一大勺油，淋在蒜粒上。
烹饪技巧
1、鱼身两面都要打上花刀，鱼两面和鱼肚里都要撒盐，这样入味才充分。
2、鱼身两面都要撒葱姜等佐料，可以充分去腥提鲜。
3、最后的一勺油才是关键，大蒜无论和鱼、和肉都是绝配。
做法2、比目鱼卷配新鲜番茄汁
材料
比目鱼柳、各式蔬菜、百里香、洋葱末、新鲜番茄汁、白酒、黄油、盐、胡椒。
做法
(1)比目鱼柳用盐、胡椒、白酒、百里香腌渍。
(2)各式蔬菜部分切成丝，部分切成片或块，分别用黄油、洋葱末翻炒，加盐、胡椒调味。
(3)用比目鱼柳把蔬菜丝卷起，用牙签封口。
(4)将鱼卷入煎盘煎上色，再放入烤箱内烤熟。
(5)鱼卷取出，拔去牙签，装盆，将各式蔬菜(片或块)围在一旁，淋上新鲜番茄汁即可。
特别关照
烹饪过程中鱼卷不能松散开。
做法3、凉拌比目鱼
材料
比目鱼肉300克，鲜鸡腿菇50克，鲜金针菇50克，鲜草菇50克，鲜口蘑50克，西芹25克。
调料
盐、鸡粉、葱油各20克，胡椒粉5克。
做法
1、将大比目鱼肉片成片，去皮后入清水中洗净切成2厘米见方的丁，放入开水中(微火)烫2-3分钟至刚熟后取出再放入冰水中凉透待用。
2、将原料中的各类菌菇入开水中煮约3分钟后捞出，也用冰水冷透，然后切成和比目鱼大小相仿的丁，西芹切丁洗净待用。
3、将各种原料加入盐、鸡粉、胡椒粉、葱油拌匀后即可上席。
做法4、酱烧比目鱼
材料
适量的干辣椒，比目鱼一条，姜8g，蒜粒5个，葱25g，黄酱45g左右，生抽3ml，黄酒10ml，花椒5粒，清水400ml左右，食用油少许。
做法
1、将准备好的比目鱼不需要的东西都清理干净，然后再用清水洗干净。
2、在鱼身表面，用刀划几个口，不用切断。
3、锅烧热后放油，下葱、姜、蒜、花椒、干辣椒煸香。
4、倒入清水煮开，加入熟黄酱。
5、放入比目鱼、黄酒、生抽，开锅后转中火烧。
6、待汤汁浓稠鱼充分入味后即可关火装盘最后将葱丝撒在鱼上，将汤汁浇在葱丝上即可。
做法5、红烧比目鱼
主料
比目鱼1条。
辅料
红椒半个，芦笋6根。
调料
适量的大蒜，豆豉1小勺，蜂蜜1小勺，植物油适量，蒸鱼豉油1小勺，柠檬汁数滴，蒜蓉辣酱1小勺。
做法
1准备原料，热锅加油，炒出蒜香，煎鱼至两面金黄。
2加入蒸鱼豉油、蒜蓉辣酱，加入红椒丁，加水煮。
3中间加入蜂蜜，柠檬汁(口感更清新)调味，汁儿收得差不多就放入芦笋翻炒几下就好了，很容易熟的。
做法6、比目鱼头豆腐汤
材料
比目鱼头1个，姜适量，豆腐1块，金针菇1把，盐05小匙，胡椒小匙，葱花适量。
做法
1锅热下油，爆些姜片。
23粒花椒去腥，下鱼骨鱼头大火炸一下。
3加点料酒，鱼头变色加上冷水，盖上锅盖。
4大火煮开后，放入豆腐、金针菇。
5小火敦30分钟揭开盖子，放盐、胡椒、葱花即可食用。
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