1、鸭肠好吃却很难洗，先过一过手，一节一节地检查有小的叉肠要剪掉，不剪掉小叉肠是怎么也洗不干净的，检查完加上两小勺的食盐，反复搓洗，反复换水洗清水。
2、鸭肠洗净后沥掉水分，再用锋利的剪刀剪成1-2厘米的小段。
3、青椒红椒分别洗干净，切成细丝。
4、锅中倒入适量的菜油，加入姜片和葱花炒出香味。
5、调入1勺料酒、1勺老抽、1勺盐，大火翻炒均匀。
6、倒入青椒丝和红椒丝，调入1勺醋、1勺白糖，大火翻炒均匀，再加入少许的鸡精翻炒均匀即可出锅。
鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。鸭肠还可以提高免疫力：富含蛋白质，维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成分。
但鸭肠通常有点肥腻，所以吃多了，脂肪会增多，也就是会胖一点，所以吃鸭肠时请搭配一点有一定维生素的蔬菜，如黄瓜、西红柿、柿子椒、尖椒辣椒等。但是鸭肠虽好吃，适量才健康。
扩展资料
1、鸭肠蛋白质含量略低于鸭肉，钙、磷含量较高，所以吃起来脆脆的。相比而言，鸭头、鸭掌、鸭脖等部位骨头多，营养价值稍低。需要注意的是，这些部位往往被加工成重口味的菜肴，吃太多可能油盐超标。
2、鸭血铁含量高达30毫克/100克，也高于鸡血（25毫克/100克）。除了铁，鸭肝还富含优质蛋白质、维生素A、维生素D、B族维生素、锌、硒等营养素，是名副其实的营养宝库。
参考资料来源：人民网——秋天的鸭子肉肥味美
在做鸭肠的时候，鸭肠需要先焯一下水，焯了水之后再做。时间的话就是水开之后焯三分钟左右，只要鸭肠卷起来变色就可以了，如果焯的时间过长的话，鸭肠容易变得很老，就没有那么脆那么嫩了。
洗鸭肠的时候就需要把鸭肠洗得干干净净的才行。首先可以用盐和面粉（淀粉）把鸭肠揉搓干净，也可以倒一点醋一起揉，这样祛味效果很好，或者也可以用淘米水一起揉，揉干净之后把鸭肠放入清水里泡2个小时，期间可以揉一下，换一下水。
鸭肠焯过水之后就可以爆炒鸭肠了，起锅烧油，油开后倒入切好的泡红椒丝，泡姜丝，泡野山椒，蒜片，姜片，花椒粒，郫县豆瓣酱一起炒出红油，再倒入切段的二荆条和小米辣，翻炒均匀后倒入焯好水的鸭肠，倒入适量的胡椒粉，生抽，鸡粉，适量的糖，适量的盐，香油大火开始翻炒，翻炒均匀后倒一点醋和鸡精加入切好的葱段就可以出锅了，一道美味的爆炒鸭肠就做好了，一碗饭都不够哦！真的很好吃！
鸭肠有时候也可以卤着吃，前提也是洗净之后，焯过水，放进卤水里面煮一下，水开之后关火焖一下，一会儿就很有味道了，也可以直接在卤水里面煮一下就起锅，起锅之后切段，加入细的辣椒粉和鸡粉，糖，盐，味精，葱花进行干拌也很好吃。
卤好的鸭肠还可以直接起锅烧油，油开后倒入蒜片，姜片，花椒粒，二荆条段翻炒均匀后加入卤好的鸭肠段，爆炒一下加入盐，鸡粉，适量的糖，孜然粉，这样一道爆炒孜然鸭肠就好了。又简单又好吃！
其实涮火锅的时候吃鸭肠最好吃，也是要注意火候的，只要卷起来了就可以了，不用烫太久。
鸭肠是里装的东西有些特殊所以我们在清洗的时候要特别注意才可以，鸭肠用什么样的方法清洗会比较干净？鸭肠用什么水泡的才能显的又大又脆？
鸭肠怎么处理干净
1清除肠内杂物：用手反复捋鸭肠，把鸭肠内的脏东西挤出来。
2翻鸭肠：用剪刀把肠子剖开，去掉里面白色的油脂部分。
3清洗鸭肠内侧：把鸭肠内侧冲洗干净，放上少许醋和盐用力揉搓，出现泡沫后用清水洗净。再挤干水分，倒入食用醋，浸泡片刻，加入适量盐，反复按摩揉搓，再用清水冲洗，重复几次即可。
鸭肠用什么泡又大又脆
如果是冷冻的鸭肠可以用食用碱泡水来达到增大的效果，以2斤鸭肠为例，加入食用碱10克搅拌均匀。 水开后将2斤鸭肠倒入锅内，迅速搅散，观察鸭肠略微胀大后快速用漏勺捞起，倒入清水中(多用清水清几次)，这个过程大概在10秒钟内。 待鸭肠在清水中泡到充分胀大后，撕去鸭肠上的油和杂物，将清理干净的鸭肠用清水泡着入冰柜1 小时左右(水不能结冰)拿出。
鸭肠的做法
1鸭肠买回来先用清水洗净，然后浸泡在清水里，时间越久越白净（记得换水）。
2盐加面粉（淀粉也可以），将鸭肠用清水冲去粘液后，将盐和淀粉撒在肠内肠外，反复揉搓，用清水冲干净，入滚水后捞起，刮去污物。
3淘米水。将处理过的大肠再放在淘米水中清洗，可以更好的去除异味。
4鸭肠洗净切段，放入沸水锅内氽烫后，捞出过凉水，沥干待用。
5准备好配料。
6姜洗净切丝，蒜去皮拍碎，红椒洗净后，去蒂、籽斜切成块。
7小辣椒切圈，（喜欢辣的可以多放一些辣椒）蒜切碎，姜切丝。
8热锅入油，待油热后加入姜蒜及干辣椒煸炒出香味。
9接着加入蒜苗白，红椒翻炒均匀，加适量的一点盐。
10接着倒入鸭肠继续翻炒片刻。
11翻炒片刻后鸭肠会渗出一些水份，为了不影响口感，将锅中的汁水撇掉，加入鲜酱油及盐提味。
12出锅前喷入适量料酒去腥，装盘出锅。
鸭肠是蛋白质还是脂肪
鸭肠脂肪含量是很高的。鸭肠也是动物内脏的一种，而鸭子本身就含脂肪相当高，鸭肠的含量相对来说更高，如果长期食用，就能够造成脂肪在体内淤积，导致发胖，而且还容易造成高血脂，动脉硬化和高血压等疾病的发生，增加心脑血管疾病发生的几率。所以吃鸭肠时一定要适量，不能长期食用，食用以后要增加运动量，加速排泄。
鸭肠又脆又嫩的做法：
主料：鸭肠一斤。
辅料：油一勺、盐一勺、青辣椒两个、红辣椒一个、生抽两勺、葱3克、姜5克、蒜5克。
步骤：
1、所有的食材准备好。
2、鸭肠用开水汆烫后切段，青红椒切段，葱姜蒜切末备用。
3、锅烧热，将鸭肠放进去干炒。
4、用筷子不停搅拌，将水分炒干。
5、出锅备用。
6、油锅烧热，爆香姜蒜片。
7、加入青红椒稍微炒至微微变软。
8、倒入鸭肠，翻炒至油滑。
9、加入盐。
10、淋入少许生抽。
11、翻拌均匀即可出锅。
1、将鸭肠上的白油择净，撕去直肠和盲肠，劐开洗净，理顺后，从肠子中间用线绳系起，放在盆中，加入醋（95克）、精盐（25克），用手轻轻揉搓，当出现白沫时，立即用水洗净。再将肠子放在开水里烫一下，待稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中，去掉线绳。然后，切成长73厘米的段，再用开水烫一下，沥净水。
2、将青椒丝、青蒜段、葱丝一起放入碗内，加入酱油、绍酒、味精、精盐（1克）、醋（5克）调成汁。
3、将葱姜油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒人调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约10秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成。
鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。
鸭肠怎么做好吃
鸭肠应该怎么做才能实现最佳美味了，其实鸭肠的做法有很多种，但是无论哪种做法，只有适合自己的口味才是最重要的了，所以百科为您选取最家常的做法介绍，希望能满足您对鸭肠的需求！
一、青椒鸭肠的做法
鸭肠翻开内侧仔细用流水冲洗干净，沥干后切段。锅热油，下姜蒜片爆香，入青椒炒出香味。加入鸭肠段。烹料酒、酱油、生抽快手翻炒至鸭肠断生，调盐、鸡精，拌匀即可。
小贴士：鸭肠不要炒得太久，老了就不好吃了。
二、凉拌鸭肠
主料：鸭肠500克
辅料：青椒250克
调料：香菜30克，小葱50克，盐3克，料酒20克，味精3克，醋10克，香油5克，辣椒油15克。
做法：
1 先将鸭肠剖开，用清水冲洗干净；
2 把洗好的鸭肠下入开水中烫熟，捞出后放入凉水盆中过凉，然后改刀切成段；
3 将葱、香菜、青椒洗净，切成与肠长短相等的丝；
4 葱、香菜、青椒丝内再放入鸭肠、醋、盐、味精、料酒、香油等，一起调拌均匀，即可装盘。
三、酸辣鸭肠
材料：葱油60克、香油2小匙、辣椒油3小匙、酱油3小匙、料酒大匙、精盐1小匙、香醋2小匙、味精05小匙、鸭肠400克、红辣椒2个、青辣椒2个、黄辣椒2个、大葱1根。
做法
1、把鸭肠上的白油除净，去掉盲肠、直肠，剖开洗干净后慢慢理顺，用一根细绳把肠子从中间系紧，放入盆里，加上适量盐、醋浸泡一会，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫时，马上用水洗净；辣椒、葱洗净切丝。
2、把肠子放沸水里烫至稍微有点卷缩、颜色变白时，尽快捞出放进凉水中，解开绳子。
鸭肠的营养价值
如果我们只是埋头吃鸭肠而对鸭肠的营养价值却一无所知的话，那么您只对鸭肠停留在吃的层面，其实鸭肠的营养价值是很丰富的，下面百科将对您做一个详细的分析。
鸭肠的营养价值鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。鸭肠的使用效果对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。鸭肠的适用人群一般人群均可食用。营养方面各有千秋猪肉蛋白质比鸭肠高鸭肠胆固醇含量较高但是脂肪少如何挑选鸭肠质量好的鸭肠一般呈乳白色，粘液多，异味较轻，具有韧性，不带粪便及污物;选购时如果鸭肠色泽变暗，呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，粘液少且异味重，说明质量欠佳，不宜选购。
大家对鸭肠的营养价值应该都了解了吧，平时应该去适当的吃一些鸭肠，特别是含有蛋白质，蛋白质对我们的身体的作用是很大的，各种维生素的含量也是很高的，尤其是维生素b,维生素b的作用大家了解吗，它能够很好的增强我们身体的抵抗力。
如何鉴别鸭肠的好坏
鸭肠的挑选其实也是一门学问，掌握这门学问，买遍鸭肠均不怕，下面百科来为您支招，如何鉴别鸭肠的好坏吧！
1、如何挑选鸭肠
质量好的鸭肠一般呈乳白色，粘液多，异味较轻，具有韧性，不带粪便及污物；选购时如果鸭肠色泽变暗，呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，粘液少且异味重，说明质量欠佳，不宜选购。
2、如何鉴别鸭肠
一盘鸭肠粉嘟嘟的，可能遭化了妆染了色。有问题的鸭肠，同样可以鉴别。一般鸭肠烫10-20秒，如果拿出来蜷缩成一团，就像鸡肠绳子一样又瘦又小，那就有问题，可能是泡过药水；正常鸭肠烫10-20秒，应该皮很厚，不会过分蜷缩。
正常的一盘鸭肠端出来，颜色应该是有深有浅，因为鸭肠有一头皮很薄，颜色发白，中间部分稍微发红，而靠近胃部的鸭肠皮更厚一点，颜色就相对更红。如果整盘鸭肠都是粉嘟嘟的，那很可能是化过妆染了色的。
市民吃火锅最好选择品牌大店，他们的进货渠道相对正规得多，少选择路边的一些小火锅店。
怎么去除鸭肠的异味
要用鸭肠做出好吃的菜肴，首先必须学会正确的清洗方法，彻底去除鸭肠的异味，这样做出的鸭肠才能好吃。以下方法简单又实用，都是经过实践检验的，朋友们不妨试试看。
用2根筷子要用方头的筷子，把鸭肠夹在筷子里面夹紧一些。然后从一边抽出。这样鸭肠表面的物质就会被抽掉。这样反复几次，就会把鸭肠里面的杂物清洗干净。
一、挑选
质量好的鸭肠一般呈乳白色，粘液多，异味较轻，具有韧性，不带粪便及污物；选购时如果鸭肠色泽变暗，呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，粘液少且异味重，说明质量欠佳，不宜选购。
二、储存方法
鲜鸭肠不宜长时间保鲜，家庭中如果暂时食用不完，可将剩余的鲜鸭肠收拾干净，放入清水锅内煮熟，取出用冷水过凉，再擦净表面水分，要保鲜袋包裹成小包装，直接冷藏保鲜，一般可保鲜3-5天不变质。
三、鸭肠怎么洗
方法一
1、用2根筷子要用方头的筷子，把鸭肠夹在筷子里面夹紧一些。然后从一边抽出。这样鸭肠表面的物质就会被抽掉。
2、这样反复几次，就会把鸭肠里面的杂物清洗干净。
方法二
1、将鸭肠初步洗干净、破开。
2、然后加盐、醋、生粉搓2至3分钟再用清水冲洗干净即可。
百科温馨提示：也可但用盐但盐要多些。
方法三
1、把鸭肠洗干净放在盘里，把盐洒在上面，然后用手抓。
2、然后用开水烫一下，就可以了。
方法四
1、先翻洗内侧，去掉里面白色的，其实是油，再用清水多次冲洗，去除脏污。
2、再挤干水分，倒入食用醋也可以，浸泡片刻，加入适量盐，反复的按摩揉搓，再用清水冲洗，重复几次。
方法五
1、首先也需要去掉内面的`油，冲洗干净后加入适量的食用碱。
2、反复的按摩揉搓，再用清水冲洗，重复两、三次。
鸭肠的宜忌人群有哪些
鸭肠的味道是特别好的，而且营养价值也是很高的，是内脏中比较有营养的一种了，它含有很丰富的蛋白质，以及维生素a和b的含量都是很高的，在选购鸭肠的时候大家还要有一些需要注意的，要选择没有什么异味的，而且一般人都可以食用鸭肠，没有什么特殊的宜忌人群，下面我们就来了解了解鸭肠的营养价值。
鸭肠的营养价值是很多的，大家在平时应该都吃过鸭肠吧，是不是味道很好呢，它的吃法也是很多的，特别是炒着吃凉拌着吃，都是味道特别好的，它的一些营养对我们的健康都是很多的。
鸭肠的营养价值鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。鸭肠的使用效果对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。鸭肠的适用人群一般人群均可食用。营养方面各有千秋猪肉蛋白质比鸭肠高鸭肠胆固醇含量较高，但是脂肪少如何挑选鸭肠质量好的鸭肠一般呈乳白色，粘液多，异味较轻，具有韧性，不带粪便及污物;选购时如果鸭肠色泽变暗，呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，粘液少且异味重，说明质量欠佳，不宜选购。
大家对鸭肠的营养价值应该都了解了吧，平时应该去适当的吃一些鸭肠，特别是含有蛋白质，蛋白质对我们的身体的作用是很大的，各种维生素的含量也是很高的，尤其是维生素b,维生素b的作用大家了解吗，它能够很好的增强我们身体的抵抗力。
以上就是关于鸭肠的做法 鸭肠怎么做全部的内容，包括:鸭肠的做法 鸭肠怎么做、鸭肠的营养价值及功效、做鸭肠时，鸭肠需要先煮一段时间再做吗等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
