1、胡子鲢鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约02厘米的片。
2、然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;
3、老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末;
4、青笋类洗净，切成片;小葱洗净，切成葱花。
5、锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出，沥干油。
6、锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。
7、加入约半斤水，放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮。
8、鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。
胡子鲢有哪些常见的食疗价值胡子鲢就是我们所说的鲇鱼，胡子鲢也叫黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼。胡子鲢的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。胡子鲢不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，是一种特别适合老人和儿童食用的鱼。
体弱虚损营养不良吃胡子鲢效果好
胡子鲢含有非常丰富的蛋白质和矿物质，适合体体弱虚损、营养不良之人食用。性温、味甘，归胃、膀胱经;具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效;鲇鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。胡子鲢的食疗价值有哪些
1、补气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
2、滋阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。
3、利尿消肿：能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。
4、通乳生乳：有开胃健脾、消除寒气、催生乳汁之功效。
5、其他功效：鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。胡子鲇食用效果有补气，滋阴，催乳，开胃，利小便。
如何挑选胡子鲇
新鲜的胡子鲇体表光滑无鳞，体呈灰褐色，具有黑色斑块，有时全身黑色，腹部白色。黑的是养殖的。胡子鲇富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。
胡子鲇具有非常高的营养价值，是一种药食俱佳的鱼，人们通常把胡子鲇炖煮吃是最好的，非常适合仲春和仲夏之间为最佳食用季节。胡子鲇体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液，清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用。
鲶鱼，鲶鱼最突出的特征是有四根胡须，和扁平的体型，鲶鱼又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼，显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。
鲶鱼体长形，平扁，口裂小。下颚突出，齿间细，绒毛状，颌齿及梨齿均排列呈弯带状，梨骨齿带连续，后缘中部略凹入。眼小，被皮膜。成鱼须2对，上颌须可深达胸鳍末端，下颌须较短。无硬刺，有4～6根鳍条。
鲶鱼的营养价值：
鲶鱼之所以能在:餐桌上如此受大家欢迎，那不仅因为鲶鱼的做法多种多样，更是由于鲶鱼的营养价值高，具有滋补功效。
鲶鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩，含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。鲇鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。
鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分641克、蛋白质144克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。毫不夸张地说，鲶鱼的营养价值可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，它的作用和价值是其他淡水鱼所不具备的，能够强精壮骨和益寿作用。
百度百科-鲶鱼
胡子鱼 取自KeyinWiki 胡子鱼,学名鲇鱼,
又称作鲶鱼、胡子鲢、粘鱼、塘虱鱼、生仔鱼。
此鱼的显著特征是周身无鳞,身体表面多黏液,
头扁口阔,上下颌有四根胡须。
鲶鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间。
不开口。入冬后胡子鲢不食，潜伏在深水区或洞穴里过冬，不开口。胡子鲶主要分布在亚洲、夏威夷群岛，包括中国、越南等，其中胡子鲶在中国主要分布于南方地区，如广东、广西、台湾等，胡子鲶一般生活在池塘、沟渠、水坑、稻沟及水流缓慢而水草茂盛的小河流中。
就是鲐鱼，有些地方叫青鲇鱼
基本资料地方名：鲐巴鱼、青花鱼、油胴鱼、鲭鱼、青条鱼。
形态特征：体粗壮微扁，呈纺锤形，一般体长20～40厘米，体重150～400克。头大、前端细尖似圆锥形，眼大位高，
口大，上下颌等长，各具一行细牙，犁骨和胯骨有牙。体被细小圆鳞，体背呈青黑色或深蓝色，体两侧胸鳍水平线以上有不规则的深蓝色虫蚀纹。腹部白而略带**。背鳍2个，相距较远,第一背鳍鳍棘9～10根，第二背鳍和臀鳍相对，其后方上下各有5个小鳍；尾鳍深叉形、基部两侧有两个隆起脊；胸鳍浅黑色，臀鳍浅粉红色，其他各鳍为淡**。
产地、产季：分布于太平洋西部。近海均产之。主要有海洋岛、连青石、钓鱼岛、大沙及沙外，等渔场，渔期一般春汛为4～7月份；秋汛为9～12月份。南海沿海全年都可捕捞。经济价值 为中国重要的中上层经济鱼类之一。此种鱼类分布广、生长快、产量高。鱼肉每百克含蛋白质214克、脂肪74克，肉质坚实，除鲜食外还可腌制和做罐头，其肝可提炼鱼肝油。
为我国重要的中上层经济鱼类之一。此种鱼类分布广、生长快、产量高、鱼肉每百克含蛋白质214克、脂肪74克，肉质坚实，除鲜食外还可晒制和做罐头，其肝可提炼鱼肝油。
更详细的资料请参考--百度百科
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