鸡蛋灌肠的制作方法

食材

鸡蛋 10个

肠衣 1米

盐 适量

花椒 适量

大料 适量

白胡椒粉 适量

方法/步骤

将买来的肠衣用清水洗净后，灌水试一下，看看有没有露气的地方。

准备一碗开水，泡上大料和花椒。十个鸡蛋打入盆中

将泡大料和花椒的水晾凉后捞出大料和花椒，将水倒入打散的鸡蛋中。加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀

将肠衣套在露斗上，肠衣的下端用绳系上

将鸡蛋液倒入肠衣中

将灌好的鸡蛋肠另一端也用线系上

将水烧到八九十度，将鸡蛋肠放入水中，中火煮，记得一定不要让水沸腾，一直保持在八九十度。煮十五六分钟

用一根针扎一下肠，看不再露出蛋液，并且鸡蛋肠开始变硬了，就熟了。捞出来就可以了

鸡蛋肠大功告成喽

制鸡蛋肠的食材

主料：鸡蛋9个盐渍肠衣少许

辅料：黑胡椒粉少许料酒少许盐少许五香粉少许淀粉少许

自制鸡蛋肠的做法

将盐清肠衣用清水泡一小时以上。

将鸡蛋打散，加黑胡椒、少许料酒、盐、五香粉搅匀后加淀粉打匀。

把肠衣小心地套在漏斗口上，在一头打结。然后把蛋液灌进肠衣内，都灌好后把肠衣打好结，用线在中间系好。

凉水下锅，把肠放进去，小火加热，始终保持水不沸腾，等肠定型后，用牙签在肠体上扎几个小洞排气。加热20分钟左右关火，用热水余温继续泡着肠体。

等水凉后把肠捞出，然后晾干表面水分。

切片食用即可，可用生抽、香油、醋等调成碗汁蘸食。

蛋灌肠的用料

粉肠 500g鸭蛋 12个盐、胡椒粉、味极鲜酱油 适量两条绳子、漏斗

蛋灌肠的做法步骤

步骤 1

把粉肠洗干净待用，把鸭蛋敲开装到一大盆里，把盐、胡椒粉、酱油倒入调均匀

步骤 2

把粉肠一头开口用绳子绑紧，用漏斗放另一头，把蛋液慢慢倒入。

步骤 3

全部蛋液灌进粉肠里用另一条绳子绑住开口，然后把它摆顺，把蛋液弄均匀

步骤 4

放入蒸锅蒸10分钟。按上去硬硬的状态就是熟了。

鸡蛋灌肠的做法： 主料—猪小肠1根（50—60厘米长）、鸡蛋1斤。配料—盐，温水3两。将猪肠彻底清洗干净待用鸡蛋打入盆中搅匀加入温水3两，盐适量再次搅匀将清洗干净的肠子一头用棉线系紧用漏斗套入肠子的另一头将鸡蛋液灌入大约灌入20厘米左右时用棉线系紧，（系的时候要留少许空隙，不然加热时肠子会涨破的）直至将所有蛋灌完，一般可出三根蛋肠。锅中多加些水（像煮面条一样）将水烧至80至90度左右时调成小火把灌好的蛋肠入锅煮煮时一定不要让水沸腾，始终将水温保持在80至90度左右，煮约13-15分钟左右，用缝衣针扎一下蛋肠，见没有蛋液流出就好了捞出蛋肠放入凉水中冷却，凉后就可改刀装盘了，食用时可沾自己喜爱的料汁鸡蛋灌肠的另一种吃法：将灌肠切片后放入盘中用微波炉高火加热1分30秒取出，浇上些海鲜酱油，撒上点葱丝，往葱丝上浇上些热油，别有一番滋味

注意：煮的时间不可过久，久了就会出蜂窝眼，影响美观各口感。如果做的蛋肠一次吃不完要将整根的蛋肠放入凉水盆中再入冰箱保鲜

主料

粘米粉50克

澄粉20克

生粉10克

鸡蛋1或2个

生油5克

精盐3克

清水150ml

炒熟白芝麻少许

菜芯几颗

生抽适量

生油适量

麻油适量

清淡口味

蒸工艺

廿分钟耗时

简单难度

鸡蛋肠的做法步骤

1

原料图

2

蒸肠粉的工具，可用不锈钢盘或批萨盘；

3

将所有粉类混合过筛，加入生油与盐及清水调成无颗粒粉浆；

4

鸡蛋打散成蛋糊；

5

批萨盘刷一层薄油，放置开水锅里蒸热；

6

将批萨盘取出，舀一勺米浆倒入盘内，晃动盘子让米浆均匀铺在盘子上；

7

再舀入适量鸡蛋糊放入盘中（是后来蒸到最后才补上的，所以剩下的鸡蛋糊我全部倒入，显得比较多）

8

将装有粉浆的盘放置蒸锅里，盖上锅盖旺火蒸15至2分左右；

9

看见米皮鼓起，说明肠粉皮蒸熟了；

10

用刮板轻轻从一边卷起来；

11

这样肠粉就做好了，很简单；

12

将卷起的肠粉码放于碟子中，洒上炒熟的白芝麻，最后将菜芯焯熟，摆放于肠粉两侧，吃时淋上酱汁，滴几滴麻油即可。

1、使用工具：电子秤、量杯、竹签、酱料碗、蛋肠机、试管。

2、使用原料：香辛料、蛋肠粉、酱料、鸡蛋、蔬菜。

3、蔬菜调制：优先选择胡萝卜、紫甘蓝、小香葱、1/1/1混合备用、

4、腌肉调制：选鸡肉除鸡胸外100克，取3-5克腌肉料搅拌均匀即可、

5、蛋肠粉调制：首先取纯净水200克，然后放入蛋肠粉155克、再放入腌肉40克、蔬菜30克、鸡蛋一个、搅拌均匀即可。

以上就是关于鸡蛋灌肠的制作方法全部的内容，包括:鸡蛋灌肠的制作方法、自制鸡蛋肠的做法大全窍门、灌鸡蛋肠的制作方法等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！