第一种泡芙的做法：
用料
低粉、黄油、鸡蛋、牛奶、淡奶油适量、糖少许、盐少许
做法
1、准备所需材料。
2、黄油加牛奶，少许盐，少许糖加热。
3、当加热到盐，糖，黄油全部溶解，并沸腾便离火。
4、筛入低粉，迅速搅拌均匀。
5、搅拌后的面糊再次加热，中火至锅底出现薄膜。
6、鸡蛋打散。
7、面糊放凉，不烫手时分四次加入蛋液，每次搅拌均匀后加下一次。
8、裱花袋用一个杯子托住，搅拌好的面糊装入裱花袋。
9、烤盘上放油纸，用裱花袋挤出花球，每个之间留间隔，泡芙会胀大的哦。
10、烤箱180度预热，上下火，中层，25分钟左右，最后关火焖5分钟，中间不开炉门。
11、容器中倒入淡奶油。
12、加适量糖，打发成能挺立。
13、装入裱花袋。
14、每个泡芙中间稍稍切个口子，能伸进裱花嘴，将装入裱花袋的奶油挤进去。
第二种芝麻脆皮泡芙做法：
用料
玉米油、面粉 、水280g 鸡蛋6个 、细砂糖50g 黑芝麻10g
做法
1、将玉米油、水煮沸后关小火。面粉过筛，先加入少量拌匀，再全部倒入拌匀至锅底有薄膜，关火稍晾。
2、温面团加入2个鸡蛋搅拌均匀。
3、在分次加入剩余的鸡蛋搅拌均匀，直至用勺舀起的面糊能滴出4cm长的倒三角。
4、将拌好的面糊装入中号裱花袋里（Jane没有裱花袋，用的是保鲜袋剪了直径1cm的口）。
5、间隔一定距离挤在烤盘上。
6、玉米油、细砂糖搅拌均匀，加入面粉及黑芝麻拌匀，揪成小剂子按压成小薄片。
7、将芝麻脆皮薄片盖在挤好的泡芙上，略微按压。
8、烤箱上下火190°预热，放入中层烤30分钟，温度降低后取出。用小刀在侧面开小口，挤入卡仕达馅即可。
第三种泡芙的做法：
用料
低粉、鸡蛋、黄油40克、盐2克、白糖15克、水80克
做法
1、将水、黄油、糖、盐放奶锅煮沸，锅不离火。
2、倒入低粉。
3、快速搅拌至面团不粘锅即烫熟，锅离火。
4、分次倒入打散的鸡蛋。
5、搅拌至筷子挑起面糊呈倒三角，不滴落。
6、装入裱花袋挤在锡纸上。
7、挤花的时候我已经很雀跃了，太可爱了，真让人心情大好。有点粘，手沾点水稍整理一下。
8、烤箱预热210度烤10分钟左右泡芙涨起，转180度烤20分钟左右至泡芙金黄即可。
第四种栗香花式泡芙的做法：
用料
低筋面粉、玉米淀粉、水340克、黄油适量、土鸡蛋适量、牛奶一盒250毫升、栗子蓉100克、糖2勺、盐少许、白砂糖30克
做法
1、水、盐、糖、黄油一起放入锅里。
2、中火加热并搅拌至煮沸。
3、转小火，筛入低粉，用勺子快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起不粘锅后关火，继续搅拌使面糊散热至不烫手。
4、分三次逐步加入鸡蛋，边加鸡蛋边搅拌。
5、加鸡蛋的时候注意随时用勺子挑起鸡蛋糊，呈倒三角的时候就不用再继续加鸡蛋了。
6、用花嘴挤到垫锡纸的烤盘上，距离间隔开一点，烤箱中层，上下火，210度烤焙10-15分钟，再180度，烤25分钟左右，直到泡芙表面黄褐色；
7、牛奶加白糖煮沸，稍加晾凉。
8、蛋液加玉米淀粉搅拌均匀。
9、分次将蛋液加入牛奶中，开小火加热搅拌均匀。
10、加入黄油和栗茸搅拌均匀；把栗子蛋奶泥用花嘴挤在泡芙的上面，用酒浸的圣女果干和葡萄干，杏仁片装饰即可。
1、泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食。奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。制作时使用水、奶油、面和蛋做包裹的面包。
2、正统的泡芙，因为外型长得像圆圆的甘蓝菜，因此法文又名CHOU，而长型的泡芙在法文中叫ECLAIR，意指闪电，不过名称的由来不是因为外型，而是法国人爱吃长型的泡芙，总能在最短时间内吃完好似闪电般而得名。泡芙的法文为CHOU（音舒），也是高丽菜的意思，因两者外形相似而得名。中文学名为奶油空心饼。
3、泡芙作为吉庆、友好、和平的象征，人们在各种喜庆的场合中，都习惯将她堆成塔状（亦称泡芙塔Croquembouche），在甜蜜中寻求浪漫，在欢乐中分享幸福，后来流传到英国，所有上层贵族下午茶和晚茶中最缺不了的也是泡芙。
用料
水 1杯（240克）
无盐黄油 1/2杯（8大勺）(111克)
盐 1/8小勺
中筋面粉 1杯（125克）
大号鸡蛋 4个
5种材料的超简单泡芙的做法
烤箱预热425华氏度（218摄氏度）。烤盘铺烘焙纸。
在一个小锅里混合水、黄油、盐，火上加热到黄油完全融化。
一次性倒入全部面粉，使劲搅拌，直到呈球形的面团状，继续加热中小火加热1,2分钟，关火。
这步用手搅拌的话，先放凉面团5分钟，然后分次加入鸡蛋，每一个鸡蛋和面团混匀后再加下一个。用厨师机的话，用浆形头搅拌面团，直到看不见热气冒出来，也是一个一个地鸡蛋，搅拌到顺滑。
把面糊放入裱花袋，用圆形花嘴，挤出直径约4厘米的圆形，每个小面团之间间隔3、4厘米。也可以用勺子直接挖一个小面团。
入烤箱烤15分钟，15分钟后，别开烤箱门，降温到375华氏度（190摄氏度），再烤8-10分钟。
小贴士
1，用裱花袋挤面团，上面会留一个小尖尖，用手指头沾水轻轻抹一下就没了。
2，烤泡芙的时候不要开烤箱门，否则泡芙容易塌陷回缩。
3，没放奶油的泡芙放密封容器里可以保存2天，冷冻可以保存更长时间。
4，如果不是马上放馅儿，拿牙签在泡芙上扎几个小孔，把热气放出来，防止内部变得湿黏。
泡芙的用料
低筋面粉（泡芙皮）100g 鸡蛋（泡芙皮）3个左右
黄油（泡芙皮）80g 水（泡芙皮）160g
细砂糖（泡芙皮）1小勺（5ml） 盐（泡芙皮）1／2小勺（25ml）
泡芙的做法
步骤1把黄油、水、糖、盐一起丢到锅子里
步骤2中火加热至黄油完全融化，继续加热到水沸腾
步骤3水沸腾后，转小火，把过筛的低粉全部倒入锅中，快速搅拌，直到水和粉完全融合，面粉完全被烫熟后关火
步骤4等锅内的面团冷却至不烫手时，加入打散的三个鸡蛋，先加三分之一，搅拌混合均匀后，再加三分之一，搅拌混合均匀。最后的三分之一要慢慢加，边加边看面糊的状态
步骤5当把面糊挑起能呈现如图的这种倒三角时，就不用加鸡蛋了，所以鸡蛋不一定要全部加完，看面糊状态而定
步骤6把面糊装入裱花袋中，剪个口子直接在垫有油纸的烤盘上，如果想造型好看，就用大号的菊花型裱花嘴挤，尽量挤得大小相同
步骤7烤箱调至210度提前预热，先烤10-15分钟使泡芙膨胀定型，再调至180度，继续烤20-25分钟，表面金黄即可出炉。
步骤8烤制的这一步很重要，要多去看两眼，中途不要打开烤箱，也不要烤过头了。烤好的泡芙放在一边，晾凉
步骤9比较成功的泡芙里面应该是很大的空心哦
步骤10关于泡芙的内馅，一般最常见的就是奶油了，把淡奶油加糖打发即可。我做过三种：咖啡乳酪、抹茶乳酪和香草奶油，三者都各有风味，香草奶油口感很像冰淇林，很受欢迎。具体做法以后会另单独发一个菜谱，也是君之的方子
步骤11吃泡芙，最好是出炉后晾一会儿留有余温的时候，在底部桶一个洞，挤入馅料，然后立刻吃掉，外皮香脆，内馅柔滑。现挤现吃是最佳状态，如果内馅在泡芙皮里待久了会把皮泡软进而影响口感
步骤12泡芙烤出来一次吃不掉，可以装入塑料袋，多裹几层，放入冰箱冷藏，吃的时候拿出来回炉烤一下吃
泡芙是一种源自于意大利的西式点心。
这种点心外皮酥脆，底部有小孔，里面包裹着奶油、巧克力、冰淇淋等馅料，口感非常丰富，受到人们欢迎。在法国泡芙是美好、和平的象征，经常出现在一些浪漫、喜庆的场合，后逐渐流传到世界各地。
正宗的泡芙，外形圆润可爱，之后随着对它的创新，又制作出来了一种长形的泡芙。在法国，泡芙是美好、和平的象征，大多在求婚、结婚等比较浪漫、喜庆的场合出现，后来流传到英国，也是许多贵族下午茶的首选。
扩展资料：
泡芙文化
传说奶油和蛋糕结婚了，便有了汉密哈顿奶油蛋糕，面包从此失恋了，它把对奶油的爱深深藏进了心底，于是有了泡芙。泡芙塔是法国传统的庆祝甜点，象征着幸福的泡芙被一个一个累积起来，高高的泡芙塔就是人们对满满的幸福的憧憬。
形如手指的闪电泡芙，便利细长的造型，只需手持闪电的一端，一口一口送入嘴中，便可尽享泡芙的美妙滋味，再也不用担心传统泡芙吃的满嘴奶油的尴尬。
口感一绝
1、松脆：惊人的松脆来自完美的工艺。严格控制面团在烤箱中膨起的过程，追求让人兴奋的松脆喜悦；
2、饱满：厚实饱满的内心是闪电泡芙的灵魂，更是甜点师一生追求的独特味道；
2、香醇：奶油是最挑剔的奶油，最大限度释放交织出来的醇厚口感；
4、珍稀：款款主打品，用尽了稀有的素材，精巧和平庸的天壤之别，显而易见；
5、回味无穷：让人怀念和历久弥新的作品，才让人念念不忘；
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