黑鱼怎么片鱼片去骨黑鱼怎么片鱼片没鱼刺

很多人喜欢在酒店吃水煮鱼片，鱼片吃起来嫩滑而且无骨刺，小孩也爱吃。那么，黑鱼怎么片鱼片去骨呢？黑鱼怎么片鱼片没刺？

黑鱼怎么片鱼片去骨

用手摸一下靠近头部分，还有部分小骨头，应该算是胸腔或是鳍的骨头，需要再去掉一个角。摸一遍整块鱼肉，确保没有骨头了。

片鱼片，斜着片，这样鱼片可以大点。先竖着切一点，进去之后再斜着切。刀功不太行的话先把鱼留速冻一会儿，好切点。

片下来的最后分成了三堆，完全没有骨头的两侧鱼片，腹部带肋骨的鱼片，还有脊椎骨的鱼块（鱼头鱼尾）。

小贴士

我家一般还是把肋骨和两侧的鱼片放一起做酸菜鱼，但吃的时候知道夹的是有没有骨头。我老婆和娃不太会吃的就挑两侧没骨头的鱼片，我就无所谓随便挑了。

头尾和脊椎骨一般做个干菜番茄汤吧。

黑鱼怎么片鱼片没鱼刺

在鱼的初加工时，根据鱼的类型和鱼刺的生长结构，把鱼的刺用刀片下来。已草鱼为例，首先把鱼的背部用刀片开，使整条鱼一分为二，然后把鱼头取下，再把鱼脊骨片下，用斜刀法紧贴鱼肋骨刺将刺片下。在用刀片鱼片时凭感觉慢慢下刀遇到小叉刺再用镊子或者牙签取出小分叉刺即可。

1,去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的。

2、将鱼头、鱼尾切下。

3、去脊骨。

4、将脊骨切成小段

5、将鱼头从当中劈开

6、将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断

7、开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状

蝴蝶片在上浆腌制的时候会黏在一起，下水烫的时候需要一片一片单独打开再入水，这样会导致鱼片下水时间不一，前面的鱼片和后面的鱼片会生熟相差很大，不是太老就是不熟。就弄成一片一片的，即容易又方便过水烫，保证鱼片的软嫩。

水煮鱼片怎么做

材料：鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。

做法：

1、黑鱼片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。

2、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。

3、锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。

4、倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油，（尝一下咸淡）。汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精（或味精）即可关火。

5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

6、另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒（看个人的嗜麻辣程度，我不喜太辣所以没有放太多辣椒），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，（也可以在大盆里上面放好辣椒，然后将熟花椒的热油倒到盆中）上面撒上香葱即可。

炒鱼片很多人都会说非常的难，每次炒出来都是没有成块的，有些人说先炸过再炒就不会碎，也有人说上多一点粉浆，今天我们分享一个不炸不煎的炒黑鱼片做法，炒出来的鱼片每块完整无缺，美味可口，鱼片不仅肉质紧实，而且吃到嘴里还很有弹性，嫩滑爽口。配上一些甜椒和青椒吃起来就更加清香可口，营养丰富。

想要做出不碎嫩滑有弹性的黑鱼片，就要选择新鲜的黑鱼，这样能确保肉质紧实。再来是黑鱼的鱼片肉厚紧致，而且刺比较少，这样的鱼吃起来非常有口感，黑鱼肉蛋白质组织结构松软，易被人体消化吸收，是儿童，老人家很适宜的食品。而且肉质细嫩，骨刺少，含大量的蛋白质，比鸡肉和牛肉所含的蛋白质都要高。

黑鱼片炒甜椒

主料：黑鱼片400克，甜椒一个，青椒1个

配料：姜片10克，葱段10克，红椒丝5克

调料：生抽10克，盐3克

腌黑鱼片的调料：淀粉10克，蛋清一个，胡椒粉3克，盐2克，植物油2克

1 因为我片鱼的技术不行，所以在买鱼的时候已经请卖鱼老板帮我片好的，片鱼的鱼肉不能太薄，也不能太厚，必须是适中才好吃，鱼片厚度在2毫米最适合，有些怕炒的时候鱼片易碎，都把鱼片切得很厚，结果炒出来的鱼片口感不好，味道也会欠佳，鱼片切好后，放入盘里放3克盐，加点水让鱼片浸泡在盐水里清洗一下，这样能有效的去除血水和腥味，用盐水清洗过的鱼片雪白透明。

2 甜椒就是彩椒的一种，有红色，绿色，**，含有多种维生素及微量元素，尤其是维生素C含量居多，它没有像其他辣椒一样那么辣，比较适合吃不了辣的人群食用，把甜椒挖去里面的籽后，用手扳成一小块小块，青椒也扳成小块备用。

3 黑鱼片洗干净后沥干水分，放入碗中，加入淀粉10克，蛋清一个，胡椒粉3克，盐2克，植物油2克，搅拌均匀要顺着一个方向去搅动，让每块鱼片都沾有粉浆，腌制30分钟，锅里加热加入植物油至微微冒青烟，油稍加多一点，放入生姜片炒香后，把鱼片迅速放入进去用锅铲拨散，轻轻的翻炒，加少许米酒去腥，太大力会容易把鱼片弄碎掉，大概炒10秒钟时间，鱼肉就会变的透明发白，这时候就要关火，把鱼片盛出来备用。

4 另起锅把甜椒和青椒放入翻炒，直到甜椒和青椒变软身，再放入已经炒过的黑鱼片，这时候还是要轻轻的翻动鱼片，太大力会把鱼片翻碎翻烂掉，加入10克的生抽和3克盐调味，葱段和红椒丝也可以一并放入翻炒均匀。

一盘非常美味的黑鱼片炒甜椒就做好了，每块黑鱼片完整无缺，不会散不会碎掉，甜椒吸收了鱼片的鲜味，吃起来是鲜甜的味道，这样做的鱼肉也不会有腥味，肉质嫩滑，喜欢的朋友也可以试试做哦！

小贴士：要去除鱼肉的腥味和血水一定要用盐水清洗过，这样的鱼肉雪白透明，腌制鱼肉时搅拌鱼片要顺着一个方向与搅拌，逆方向会破坏鱼肉的口感，在炒鱼片是放多一些油防止粘锅，不要用太大力气去翻动鱼片容易翻碎翻散，鱼片不要炒时间太久大概10秒钟就可以铲起来备用，喜欢吃辣椒的朋友可以把甜椒换成辣椒，做出来也是一样很有味道的。

1、将整理干净的鱼平放菜板上，用刀在尾部横切一刀深至鱼骨。2、将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底。3、从鱼鳃处横切，将剔下的肉切下来，接着以同样的方法切另一面。4、取一片鱼肉，尾部朝向左手平放在菜板上。5、左手平压住鱼肉，将刀斜着往左边片过去。不能前后拉切，要一次就片掉。6、片完后就是这样。片时要根据所要做菜式决定肉片的厚薄。

乌鱼这种动物是有刺的。

乌鱼这种动物虽然有刺，但是刺不算多，大部分都是大刺，它们的头部以及身体都无毒，是一种良好的食材。但是乌鱼的背部还有一些比较尖的刺，这些刺具有毒性，但不用特别担心，这些刺的毒性并不强。

乌鱼体内刺的作用

乌鱼体内的刺不仅是乌鱼所具有的构造，也是构成大多数鱼类身体的重要构造之一。存在于乌鱼体内的鱼刺对于乌鱼来讲具有很重要的意义，因为鱼刺能够将它们的身体支撑起来，并且还能保护它们的内脏。如乌鱼缺失鱼刺或者鱼刺受损，会导致它们无法正常生存，甚至很快死亡。不过乌鱼体内的鱼刺并不多，小刺也很少。

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