1、材料准备：鸡胗500克、大葱20克、红椒15克、卤味酱油2勺、香菜10克、姜10克、辣椒油1小勺。具体操作步骤如下：第一步先将鸡胗清理干净，如下图所示。
2、第二步将鸡胗炒烫一下，捞出备用，如下图所示。
3、第三步将鸡胗放入压力锅，加入葱，姜片，酱油，温水，然后煮20分钟，如下图所示。
4、第四步将香菜切段，切葱和红辣椒，如下图所示。
5、第五步将鸡胗晾凉，切片，如下图所示。
6、第六步将全部倒入一个碗里，搅拌均匀，如下图所示。
7、第七步就做好了，如下图所示。
1、准备食材：鸡胗500g，葱30g，桂皮5g，姜10g，盐5g，花椒5g，大料5g，山楂10g，蚝油5g，酱油5g。
2、鸡胗的浸泡和清洗。需要清洗掉里面的沙土和其他杂质，特别是有些鸡胗上面的**硬皮，也就是常说的鸡内金没有去除，就需要将鸡内金撕下来，然后洗净浸泡。
3、将浸泡后的鸡胗取出放到案板上，剃掉其中的一些筋膜等杂物，然后从中间切一刀或者不切都是可以的，放好备用。
4、锅内烧清水煮沸，将鸡胗放入锅内焯水，去掉血水和浮沫。
5、将焯水后的鸡胗装到盆中，备用。
6、另起锅加入清水烧开，然后加入鸡胗，放入葱和姜，大火煮开，撇去浮沫。
7、大约煮20分钟后，加入桂皮、盐、花椒、大料、香叶和山楂，特别是山楂一定不能忘记，是能够让鸡胗软烂的关键因素，然后炖煮大约40分钟后根据个人口味添加蚝油、酱油等调味料，再炖30分钟即可。
鸡胗不要焯水，洗净后直接炒，具体做法如下，首先准备材料：鸡胗：300克、xo酱：1大勺、植物油：少许、黄瓜：1根、酱油：适量。
1、鸡胗用清水冲洗干净，然后切十字刀花备用
2、黄瓜洗净切片备用
3、起锅倒油烧热，然后放XO酱、葱末炒香
4、倒入鸡胗、酱油大火翻炒均匀
5、待鸡胗全部变色后加入黄瓜片，翻炒至黄瓜片微微变软即可
6、完成
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