高压锅炖羊蝎子上气25分钟即可。
以下是羊蝎子的做法：
准备用料：羊蝎子1000g、油适量、盐2茶匙、黄豆酱1/2勺、郫县豆瓣酱1/2勺、卤料包1个、白酒1汤匙、葱4根、姜1块、料酒5汤匙、花椒1汤匙、酱油1汤匙、鸡精适量。
1、原料图。
2、花椒加水煮沸，焯羊蝎子的时候放白酒。
3、锅里放油，把葱姜卤料，酱料小火炒香。
4、倒入羊蝎子继续翻炒1分钟。
5、兑入料酒，酱油，继续翻炒几下。
6、足量水放入后大火烧开小火炖2小时。调入盐继续煮10分钟，出锅前放鸡精和香菜提味。
7、成品图。
羊蝎子一般有两种做法一种是红汤，一种是白汤的，我个人觉得白汤羊蝎子比红汤的羊蝎子的味道更鲜美。 羊蝎子炖多久好吃呢？
炖羊蝎子大概要用到两个小时的时间，这样能使羊蝎子充分的入味。能让羊蝎子的味道发挥到极致，水开后调小用中火炖，大概在半个小时之后要打开锅盖看看，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，此时将炉火调成小火，慢慢地炖制，大约需要一小时左右，再将炉火调成微火，再炖制大约再过一小时。
做法一
材料
主料：羊骨600克
调料：花椒5克，八角5克，草果5克，白芷5克，孜然5克，香叶5克，肉豆蔻5克，桂皮5克，大葱10克，姜10克，茴香籽（小茴香籽）5克
做法
1首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块，再把2斤羊腿骨剁折；
羊蝎子
2羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉；
3将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖；
4在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里；
5锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，用中火炖；
6大概在半个小时之后，打开锅盖，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，将炉火调成小火，慢慢地炖制；
7一小时后，将炉火调成微火，再炖制大约一小时，就可以食用了。
做法二
原料
羊蝎子1000克，香菜2根，洋葱半个，葱姜红辣椒若干。
调料：盐3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，红糖1大勺，花椒1茶匙，香叶2片。
调料包：花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个。
做法
传统京味羊蝎子
1取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水。
2锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片。
3水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开。
4撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤。
5洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要。
6放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。
7把调料包所用到的调料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个），放入调料袋中投到锅内
8放入小辣椒和姜片葱段。
9烹入料酒去腥。
10加入生抽、老抽翻炒上色。
11添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时。
注意事项
1盐在一开始要少放，因为在吃的时候如果味道淡，可以再加盐，而一开始盐要是放多了，肉就会不容易炖烂。
羊蝎子
2在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鲜香。
此外，由于羊的脊骨部位肉质鲜嫩，骨髓营养丰富，对人体有益肾补虚、健脑的功效。
但是要注意：高血压病人不适合吃羊蝎子。建议人们在吃得时候最好能配些冬瓜、木耳等蔬菜。
老做法是清汤羊蝎子，而现在流行的是浓汤羊蝎子。把整根的绵羊脊柱照着8到10厘米一段锯好后，用清水泡上10到12个小时，接着再煨上两小时料。这个料是各家的独门秘方，讲究点的据说要用到当归、陈皮等一共30多种材料。把羊蝎子用大火煮开后，再用小火咕嘟上3个小时。这还没完，还得再焖上5小时。最后，就着蒸腾的热气，羊蝎子终于可热闹上台了。
高压锅肉类一般是40分钟。 羊蝎子建议设定1个小时左右。
准备材料：
羊蝎子、黄酱、葱姜、冰糖、小红辣椒、花椒、大料、香叶、蒜、料酒、盐、胡椒粉。
一、羊蝎子用清水洗净，凉水下锅,水开后关小火，撇去上面血沫，捞出羊蝎子。
二、然后将捞出的羊蝎子用热水冲净再控干水分，如下图所示。
三、锅内放入少许油，煸香葱姜蒜，放入花椒大料，冰糖，香叶。
四、等待出香味后放入酱油，黄酱还有料酒，然后倒入开水，如下图所示。
五、焯好的的羊蝎子倒入电压力锅内，汤刚好没过羊蝎子即可，然后开始炖。
六、炖好后加点盐、胡椒粉调味，再开火煮5分钟，这样美味的羊蝎子就做好了。
扩展资料：
追溯历史——
羊蝎子就是羊大梁，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅，味道鲜美。以羊蝎子为主料的清汤羊蝎子火锅在我国北方已有300多年的历史，需要追溯到康熙年间，蒙古王爷奈曼王，有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。
跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃。王爷一尝，很鲜美。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子，就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱。后来就传到民间了；所以羊蝎子就是羊骨头带肉的那种。
羊蝎子其实是俗称，指的是羊身上口感极为鲜美的龙骨部位，也就是脊椎骨，带着脊背肉和脊髓，一节一节的。因其横截面有三叉，大概是“Y”字形，貌似蝎子张扬的形状，故而俗称羊蝎子。
羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效。常用来做清汤火锅，味道鲜美。
参考资料来源：
百度百科——羊蝎子
1、用高压锅炖羊羯子，20分钟即可。
2、主料：羊蝎子。
3、配料：葱、姜、干花椒、辣椒、调料包、冰糖、酱油、料酒、盐。
4、羊蝎子凉水下锅，大火烧开，煮五分钟。撇去浮沫，盛出洗净。
5、葱切段、姜切片备用。
6、锅入油，五成热，放入葱段、姜片、花椒煸香，倒入羊蝎子炒变色。
7、在炒锅中放入4－5颗冰糖，小火炒至羊蝎子均匀地沾上糖。倒入酱油和料酒。
8、在超过中倒入开水，没过羊蝎子，放入炖肉调料包，干辣椒，大火烧开，转小火炖一个半小时。
9、在锅中加入盐，大火收汁。
小火慢炖2个小时。具体步骤如下：主料：羊蝎子1000克辅料：葱、适量姜、适量蒜、适量香叶5片、花椒10克、大料2个、枸杞5克、干辣椒2个、桂皮1块小茴香5克。1、羊蝎子提前浸泡3小时，期间换水3次，去除血水。2、准备调料。3、羊蝎子冷水下锅，水开后撇去浮沫，冲洗干净。4、另起一锅，放入焯烫好的羊蝎子，加入适量开水。5、加入葱姜蒜。6、加入调料包。7、加入适量老抽、盐，大火烧开，小火慢炖2个小时。8、肉质熟烂即可出锅。
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