甲鱼(AmydaSincnsis)，俗称甲鱼，又叫群鱼、水鱼。它是一种产卵的两栖爬行动物，是龟科软壳水生龟的总称。有20多种。在中国，主要有中华鳖、中华鳖、斑鳖、中国大鲵，其中以中华鳖最为常见。
甲鱼的宰杀方法
你可以把乌龟放平或翻过来，然后用脚踩在它的身上，等它的脖子伸出来的时候，用剪刀或菜刀迅速割断它的脖子。最好拿个碗把血放进去，不然会弄得到处都是！如果真的怕杀，可以送到市场上让专门屠宰的店帮你杀，然后自己清洗加工。
宰杀后烧开一壶水，水温80-100度左右，然后将甲鱼放入热水中，烫3-5分钟(一定要在甲鱼宰杀后立即放入水中，放置时间过长，甲鱼会分泌出很多有毒物质，水温可根据甲鱼的嫩度来决定)捞出。然后撕掉乌龟身上的膜。怕热的话可以用冷水泡一下再撕下来。
甲鱼清洗干净后，用剪刀从甲鱼裙底下沿外围剪开，但千万不要剪掉裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼最美味的部位)。打开盖子，取出内脏和黄油。也可以用剪刀在甲鱼肚子上剪一个十字，挖出内脏和黄油。将甲鱼清洗干净后，切掉它的四条腿和尾鞘，去掉里面所有的黄油。
