低油温一般为85至120℃，俗称30%至40%热，中油温为120至180℃，俗称60%热，高油温一般为180至240℃，俗称80%热。
最高温度油温
最高油温可达300度左右，俗称90%到100%热。是强油，快要到燃点了。此时，油位平静，油烟浓而急，有灼热。原料放入锅中后，会产生很大的气泡，并伴有爆炸般的搅动。只适合炒蔬菜。
除了热油，还有热油，油温在200度左右。此时，油面的转折转为平静，浓烟升起，冲上去。这种油可用于煎、煮、炒、炸等烹饪方法。另一种是温油，温度在150度左右。这时候机油掉头，烟微微升起。这个油温最适合炸，软炸等等。
