炒鲜天麻要出水吗

天麻是一种传统的珍贵药材。天麻又名红箭，是兰科植物天麻的干燥块茎。呈椭圆形或条状，略扁平，皱缩，略弯曲。天麻主要生长在高山地区，天麻中的真菌为其块茎提供营养。

新鲜天麻怎么吃

将鲜天麻用清水洗净，去两端和皮，切成丁，切片，切丝，放入沸水中焯一下，放入冷水中浸泡0.5-1小时，即可煮粥食用。

鲜天麻羊肝粥:鲜天麻150克，羊肝60克，洋葱30克，大米100克。鲜天麻如上所述制作。羊肝在清水中煮沸，切成方块。大米磨成细粉，洋葱切成米粒备用。锅内放入适量油，加热至六成热，放入葱米，炒香，加水2000g。米粉用冷水调成糊状，煮沸后加入，再加入鲜天麻、羊肝丁、精盐，煮成粥食用。

鲜天麻为什么要焯水

天麻有毒，用量40克以上，潜伏期1-6小时。一般在春秋两季的10-11月挖掘。挖出来后，用淘米水把天麻表面的泥沙和菌绳洗掉。