青鸡蛋很小，蛋清很大，具有低胆固醇、低脂肪、高软磷脂、高碘、高硒等多不饱和脂肪酸的内在生化特性。据中国农业科学院、江西农业大学、江西省畜牧局检测，这种鸡蛋的脂肪含量是普通鸡蛋的四分之一，含有人体所需的17种氨基酸和赖氨酸。青壳蛋能有效改善孕期厌食、消化不良、恶心呕吐等症状，提高睡眠质量，增强孕妇营养吸收，促进胎儿健康成长。对儿童来说，可以促进生长，增强记忆力，提高智商，增强免疫功能；同时对女性调经养血，美容养颜非常有益。对于中老年人，可以降血脂，软化血管，延年益寿。
绿壳蛋鸡就像一个天然的营养加工厂。吃过桔梗皮、花椒籽、豆秸、玉米等原饲料后。，它们不仅容易感染流行性疾病，而且富含微量元素、维生素和矿物质。它们吸收大量的这些营养物质，并将其转化为卵。鸡蛋中的主要营养成分是硒、锌、碘，比普通鸡蛋高3-6倍，胆固醇含量低20%，蛋白质含量高12.7%。同时富含卵磷脂、脑磷脂、神经磷脂、高密度脂蛋白、维生素A、B、C、E和微量元素，其中维生素E的含量比普通鸡蛋高2-3倍，并富含人体必需的多种氨基酸，特别是赖氨酸、谷氨酸和天冬氨酸。蛋黄中哈灵顿单位的β球蛋白和γ球蛋白含量明显高于其他鸡种，与临床提高免疫功能相一致。
更可贵的是，蛋黄胆固醇和全蛋胆固醇的含量比普通鸡蛋低40%左右。绿色鸡蛋是一种理想的天然保健食品，含有高维生素、微量元素、氨基酸、胆固醇和脂肪。被国家绿色食品发展中心批准为“绿色食品”，被卫生部批准为“保健食品”。被誉为“鸡蛋里的人参”，甚至被外国友人称为“东方神蛋”。
