绿色皮蛋的蛋黄胆固醇和全蛋胆固醇含量比普通白色皮蛋低40%左右。
绿色鸡蛋是一种理想的天然保健食品，含有高维生素、微量元素、氨基酸、胆固醇和脂肪。被国家绿色食品发展中心批准为“绿色食品”，被卫生部批准为“保健食品”。被誉为“鸡蛋里的人参”，甚至被外国友人称为“东方神蛋”。
