发酵粉主要用于谷物制品的快速发酵。做蛋糕、糕点、馒头、小笼包、酥饼、面包等食品时，用量较大。
分类:
根据反应速度的不同，可分为慢反应发酵粉、快反应发酵粉和双边反应发酵粉。
原则:
泡打粉是用小苏打和其他酸性物质，玉米粉作为填充物制成的白色粉末。泡打粉与水接触时，酸性和碱性粉末同时溶于水发生反应，其中一部分会开始释放二氧化碳(CO)。同时，在烘烤和加热过程中，会释放出更多的气体，使产品膨胀软化。
快速反应的发酵粉在水中溶解后开始工作，而慢速反应的发酵粉在烘烤和加热过程中开始工作，其中“双反应发酵粉”兼具快速发酵粉和慢速发酵粉的反应特点。市场上购买的发酵粉一般是“双反应发酵粉”。
发酵粉虽然含有小苏打的成分，但经过精密检测后加入了酸性粉(如塔塔粉)，以平衡其pH值。所以，基本上小苏打虽然是碱性物质，但是市面上的发酵粉是中性的。所以小苏打和发酵粉不能随意替代。
至于玉米粉作为泡打粉中的填充物，主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉和碱性粉，避免它们过早反应。泡打粉也要保存好，避免因潮湿过早失效。
用法:
先将准备好的面粉(或其他谷物粉)按照2-3%发酵粉的比例混合均匀(发酵粉加入量过多会导致食物有苦味)，然后放入适量的温水或冷水中进行揉捏或搅拌，并给予一定的发酵时间，然后经过积极的蒸、烤、烘、炸等步骤即可制成各种包子。
记住泡打粉不能放太多，放多了就苦了。
