碳水化合物是活细胞结构的主要成分和主要供能物质，具有调节细胞活动的重要功能。体内碳水化合物主要有三种形式:葡萄糖、糖原和含糖化合物。碳水化合物的生理功能与食物中碳水化合物的种类和在体内存在的形式有关。
碳水化合物指碳水化合物，由碳、氢和氧组成。之所以叫碳水化合物，是因为氢和氧的比例是二比一，和水一样。食物中的碳水化合物分为两类:人们可以吸收利用的有效碳水化合物，如单糖、二糖、多糖和人们不能消化的无效碳水化合物，如纤维素，是人体必需的物质。
我们平时说的主食都是富含碳水化合物的，比如面条、花卷、五谷杂粮、馒头等。，还有西方人日常吃的面包和通心粉。当然，一些水果和蔬菜也富含碳水化合物，土豆就是其中之一。
