新鲜的银耳含有一定的毒素。真正的鲜银耳，即未经加工的鲜摘银耳，含有卟啉光敏物质。食用新鲜银耳后，卟啉光敏物质会随着血液循环分布到人体表皮细胞。此时暴晒可能导致日光性皮炎，皮肤红肿、瘙痒、疼痛，出现鲜红的丘疹和水泡。卟啉类光敏物质也容易被咽喉黏膜吸收，出现咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流泪、乏力、气短等症状。
但是市场上卖的鲜银耳都是经过加工的，无毒，所以只要明白了这个概念，就不会害怕吃鲜银耳了。我们平时看到的新鲜银耳是无毒的，可以买回来放心吃。它们对我们的健康大有好处。
