热水泡木耳的缺点——热水泡木耳虽然速度快，但热水会破坏木耳中的一些活性营养成分，不仅不利于保存，而且口感粘稠；另外，热水泡木耳涨发率比冷水低很多，每斤只能出5~7斤。
一般来说，用冷水泡木耳是最合适的，所以建议用冷水泡木耳。热水泡的木耳1天内可以食用，否则会变质，冷水泡的木耳可以保存2~3天。泡木耳的时候可以加入适量的醋或者盐，可以更好的清洗木耳。黑木耳用热水浸泡，不仅难以完全打开，而且口感软糯，很多营养成分溶解流失。
