三蒸三晒，简单来说就是提高中药疗效的方法。目的是纠正药材偏差或增加药材成分，以充分发挥药材功效。
在我们的生活中，经常会吃到橙子，有时候我们会发现在剥皮的时候，会有一种刺鼻的味道，就是橙子的挥发油的味道。同时，不小心把橘皮的液体喷到我们的眼睛里刺激，会让我们的眼睛睁不开，所以三蒸三晒的目的就是为了释放新鲜橘皮中所含的挥发油。使橘皮的香味充分散发出来。然后储存起来。
但需要注意的是，陈皮的烹饪强度一旦控制不好，就会杀死新会陈皮中的活性物质，使其失去陈九哲的良好特性。所以传统的新会陈皮是自然风干陈酿，越陈越香，越陈越香。
