香菇的种类很多，经过一定的加工，香菇可以变成花菇。蘑菇就是蘑菇在合适的温度下自己裂开，也就是热胀冷缩，干了以后会像花一样，所以叫蘑菇，这是一个总称。
花菇是菇中之星，顶面浅黑色，粒面白色，底面浅黄色。蘑菇是以顶部的图案命名的。天气越冷，蘑菇的产量越高，质量越好。肉厚、嫩、好吃，吃起来爽口。
而干香菇，也就是常说的香菇，小的要泡6-10小时(温水冷水区分)，大的要泡8-12小时(水温区分)。我们每天的操作就是用冷水，头天晚上泡头发，第二天中午吃。
如果觉得太麻烦，可以提前一两天泡，因为蘑菇即使在常温下泡72小时也不会发粘变质。更何况现在有了冰箱的帮助，就算是一周也没问题。
