里脊肉也叫外里脊肉，在里脊肉的上面。脂肪含量适中，猪肉风味极佳。可以用来炸或者大块炸猪排，也适合各种猪肉菜。上等猪肉，次于里脊，香。
里脊肉是指猪、牛、羊等脊椎动物椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。猪里脊肉可分为大里脊肉和小里脊肉。大里脊肉是与大排骨相连的瘦肉，外面覆盖着排骨。通常是大排骨去骨，然后是里脊肉。小里脊肉是脊柱内侧的一块肌肉，少而嫩。
里脊肉位于外脊的下侧，是肾脏和分水岭骨之间的一块肉。呈长圆形，末端略细，是最嫩的肉(也叫里脊肉)。由于里脊肉太小(一块肉只有一块里脊肉和一块外里脊肉)，烹饪时往往用外里脊肉代替里脊肉。
