蚝油，是我们的家常调味料之一，它的作用就是和美极鲜生抽差不多，但有些人说，就和鸡精差不多。这些说法，其实都和自己的饮食习惯有关，我们炒菜常用蚝油，就是提味提色的，一般炒素菜用的比较多些，尤其是炒生菜和西兰花，油麦菜这样的蔬菜。下面我们就具体介绍几种。
一、蚝油青椒牛柳
食材
牛肉400克、青椒100克、油25毫升、料酒15毫升、盐2克、白胡椒粉少许、蚝油20毫升。
做法
1、青椒去籽洗净后切成条状，牛肉泡清血水后切成条。
2、牛柳里加入盐，料酒，白胡椒粉，蚝油拌上劲后静置1小时。
3、热锅倒油，热油倒入牛柳爆至变色后捞起。
4、再把青椒倒入煸炒至变色加入盐。
5、再把牛柳回锅煸炒至青椒断生。
6、倒入蚝油煸炒均匀后熄火出锅。
二、蚝油手撕杏鲍菇
食材
肉丝1小蝶、杏鲍菇2根、青椒2个、蚝油2勺、淀粉1小勺、料酒1勺、油适量、盐适量。
做法
1、杏鲍菇手撕成条；
2、肉丝中加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽拌均匀腌制一下；
3、热锅凉油， 放入肉丝进去翻炒；
4、肉丝翻炒变色后加入杏鲍菇丝进去翻炒；
5、杏鲍菇微微变软后加入蚝油进去继续翻炒；
6、再放入青椒丝进去翻炒；
7、青椒丝翻炒变色后加入适量的盐调味即可盛入盘中。
