淀粉不是红薯粉。
淀粉是葡萄糖分子的聚合，是碳水化合物在细胞中最常见的储存形式。淀粉是储存在植物中的营养物质，储存在种子和块茎中，各种植物中淀粉含量都很高。淀粉可以被认为是葡萄糖的高聚物。
红薯粉是用红薯做的家常菜。红薯粉是广西、陕西、湖南、福建、四川、贵州等地的地方特色小吃。细长的灰色长条，晶莹剔透，类似粉条。
淀粉的种类
用于增稠的淀粉又称面团粉，是由几个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹饪淀粉主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、荸荠淀粉、莲藕淀粉、玉米淀粉。
淀粉不溶于水。用水(淀粉种类不同，糊化温度不同)加热到60℃左右，就会糊化成胶体。增稠就是利用淀粉的这种特性。
红薯粉的营养价值
红薯含有人体所需的多种营养成分。每500克红薯可产生约635大卡的热能，含蛋白质11.5克，糖14.5克，脂肪1克，磷100毫克，钙90毫克，铁2克，胡萝卜素0.5毫克，还有维生素B1、B2、C、烟酸、亚油酸等。维生素B1和B2的含量分别比大米高6倍和3倍。尤其是红薯富含赖氨酸。
