金针菇不放在水里煮是有毒的。新鲜金针菇含有秋水仙碱，食用不当会导致中毒。专家建议，新鲜金针菇食用前应先浸泡、焯水，再煮熟后再食用，可有效防止中毒。
金针菇富含赖氨酸和精氨酸，有利于儿童智力发育。用现代营养学来说，它是一种高蛋白、低碳水化合物、高钾低钠、富含膳食纤维和不饱和脂肪酸的食物。对降低胆固醇、预防心脑血管疾病有重要作用，所以金针菇成了大家餐桌上的常客。
新鲜的金针菇含有秋水仙碱，秋水仙碱是一种容易引起人体不适的成分，具有一定的毒性。秋水仙碱被氧化产生有毒的秋水仙碱，容易刺激胃肠黏膜和呼吸道黏膜。症状如咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。会在饭后30分钟到4小时内发生。如果大量食用，可能会引起发热、水电解质失衡、便血、尿血等严重症状。
不过好在秋水仙碱是溶于水的，加热可以破坏它的成分。所以吃金针菇前要焯水。涮火锅就没事了。想吃凉的，要注意细节。吃凉拌金针菇时，要先用冷水泡一下，再用开水焯一下，让它熟了再吃。
