苦丝瓜有毒，正常丝瓜无毒。正常的丝瓜没有苦味，食用后有益健康，但苦味丝瓜食用后有中毒的风险。生物碱是有毒物质，苦瓜含有生物碱。
糖苷生物碱加热后也很难去除。食用后，半小时至数小时内可能出现中毒症状。轻度中毒可导致口干、头晕、恶心、乏力和嗜睡，严重中毒可导致呕吐、腹部绞痛、腹泻、脱水、脓血甚至危及生命。
丝瓜发苦的原因
1.持续高温、干旱或光照不足也会影响丝瓜植株的正常生长，导致丝瓜发苦。
2.在丝瓜的生长过程中过量施用氮肥，而少施有机肥和磷钾肥也会加重丝瓜的苦味。
3.如果丝瓜在生长过程中遇到重虫害，就会激发自身的保护潜力，促使植株产生更多的苦味物质。要知道，野生丝瓜就是靠这种苦味物质来保护自己的。
4.如果丝瓜的藤蔓和根部在生长过程中受到严重损伤，很容易产生苦味的丝瓜。
5.连作也是苦丝瓜的主因。第一年种了丝瓜的地块，第二年最好不要再种丝瓜。否则苦丝瓜的发病率很高。
