底是锅底，一般用于火锅熬制食材，如骨头汤、鱼汤、宝宝鸡汤等。，且适合同一人群食用。锅底对缺钙人群有益，营养价值高；鱼汤有明目滋补的作用，也有专门针对女性的锅底，比如鸽子汤锅底，有滋阴的作用。
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火锅店的底料成分复杂，红汤一般分为配料、调料和高汤。配料有黄油、植物油、郫县豆瓣、花椒、姜、葱、蒜、辣椒等。火锅底料的准备，如白纽扣、草果、山奈、丁香、砂仁、苦瓜、孜然、肉桂、甘草、小枝、野草、老纽扣、甘松、陈皮、韭菜、八角、香叶、千里光、茴香、香草等。，涉及到爆炒的过程。
从这些材料可以看出，制作火锅底料的材料很多，工艺流程也比较复杂。
