生姜，又名姜根、白腊云、茚地辛等。为姜科多年生草本植物的块茎。圆扁，肉质丰满，是生活中常见的调味品。生姜发芽后可以食用。
生姜消耗自身的养分来供给芽的生长，会导致生姜萎蔫变平，纤维变粗。所以发芽的生姜营养成分会降低，主要是碳水化合物含量，但不会产生有毒物质，可以供人食用，只是口感和营养价值会大打折扣。
其实市面上大部分生姜都有芽，只是不明显。生姜发芽后如果保存不当，会造成休眠、腐烂、滋生细菌。这个时候姜是不能吃的。
