蒸鳝鱼时，用大火加热，蒸10分钟左右。忌食醋白果鳝鱼。
做清蒸鳗鱼，最难掌握的大概就是时间了。蒸久了味道不新鲜，蒸的时间不够长怕煮不透，尤其是厨房新手。
一般来说，鱼不是很大，分量足够1-2个人吃。如果用蒸笼大火蒸，10-15分钟完全够用；如果是3人以上的话，大火蒸20分钟左右。
营养价值:
鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚、养血、祛湿、抗结核的功效。它是慢性病、虚弱、贫血和肺结核患者的良好营养品。鳗鱼中含有一种稀有的西河洛克蛋白质，具有良好的强精补肾功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗鱼是一种富含钙的水产品。经常食用可以增加血钙值，使身体强壮。鳗鱼肝富含维生素A，是夜盲症的绝佳食物。
鳗鱼的营养价值不逊于其他鱼类和肉类。鳗鱼肉富含优质蛋白质和多种人体必需的氨基酸。鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A是牛肉的100倍，猪肉的300多倍。富含维生素A和维生素E，对防止视力退化、保护肝脏、恢复精力大有裨益。其他维生素如维生素B1和维生素B2的含量也很丰富。
