胶，鱼肚干，是“八珍”之一。其主要成分是高级胶原蛋白、多种维生素以及钙、锌等多种微量元素。
花胶的制作过程并不复杂。从鱼肚中取出鱼鳔，用刀切开，放在太阳下晒干，就算完成了。食用花胶具有滋阴养身的功效，可以缓解疲劳，对手术病人的恢复也有一定的作用。花胶不仅是一道著名的宴席菜肴，还具有一定的滋补作用和药用价值。花胶含有丰富的蛋白质和胶质，具有养颜补血的作用。
目前，排名前几位的花胶有:千娇玉、百娇、黄鲟胶等。其中千娇玉被评为花胶之王，生活中非常罕见，通常作为收藏品收藏。
