鲜奶可以加热，但不能煮太久，否则牛奶中的蛋白质会凝结成不易消化的凝胶，不利于吸收。
所以牛奶的加热温度不能太高。加热到100℃时，牛奶的色、香、味都降低，营养价值也大大降低。当牛奶被加热到130摄氏度时，它将被完全灭菌。
但同时也会失去自身的养分。但是家里加热一般达不到这么高的温度，如果稍微加热到温热的状态，鲜奶的营养损失也不是很大。
加热鲜奶的正确方法是使用隔水加热法。如果用微波炉加热，要注意不要加热太久。另外，用微波炉加热会有温度不均匀的情况，所以喝之前先把牛奶摇一摇，这样就不会糊了。
