牛筋面是用机器压制的面粉，表面有细密的气泡，味道很浓，故名——牛筋面。但是，牛筋面和牛筋没有任何关系。它们是由面粉制成的素食。面条很厚，很软，有弹性。
牛筋面是中国中西部的特色小吃之一。口感软滑，强劲，回味醇厚。吃法多种多样，春夏秋以凉拌为主，冬季清炒或煲汤食用。
营养价值
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质。具有养心益肾、健脾润肠、清热解渴的功效。
食用功效
具有养心益肾、清热解渴、止泻消痈、跌打出血、烫伤的功效。
购物小贴士
1.看:优质面粉颜色为白色或微黄色，用手捻揉呈细粉状。放在手里，捏紧，放开。低质劣质面粉色泽暗淡，呈灰色或暗黄色，颜色较深且不均匀。手指扭曲，有虫，有杂质，有硬块，用手揉捏有粗糙感。当加入过量的增白剂时，粉色呈灰白色，甚至蓝灰色。
2.闻:取少量面粉在手中，即可闻到。优质面粉无异味。有轻微异味、霉味、酸味、煤油味等异味的低质劣质面粉。
