不管是热水还是冷水，只要和鸡蛋有较大的温差，鸡蛋的蛋白质就能凝结，从而形成鸡蛋茶。从漫长的夏季到九月，地下井水的温度很低。蛋白质与蛋白质接触后，可以变性，成为鸡蛋茶。用冷水冲出来的鸡蛋茶，清热去火效果很好。
鸡蛋的营养价值
1.鸡蛋含有蛋白质、脂肪、蛋黄、卵磷脂、维生素、铁、钙、钾等几乎所有人体必需的营养物质，被人们称为“理想的营养银行”。
2.鸡蛋所含的营养成分仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量相当于半个苹果或半杯牛奶，但它还含有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2和4%的维生素B6。
鸡蛋的食用效果
1.健脑益智
鸡蛋对神经系统和身体发育有很大作用，其中富含的胆碱可以提高各个年龄段的记忆力。
2.保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质可以修复肝组织损伤，蛋黄中的卵磷脂可以促进肝细胞再生。还能增加人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。
3.动脉硬化的预防和治疗
美国营养学家和医学工作者用鸡蛋防治动脉粥样硬化，取得了令人惊讶的成果。他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给心血管患者服用4 ~ 6汤匙。3个月后，患者血清胆固醇明显下降，取得了满意的效果。
4.癌症的预防
根据对全世界人类癌症死亡率的分析，发现癌症死亡率与硒摄入量成反比。鸡蛋富含硒。
