竹笋是人们的一种常见食物。过去说“离不开竹子，吃不了竹笋”。
竹笋炒后的苦味是无害的。因为竹笋含有较高的草酸，如果不经过焯水直接油炸，那么炒出来的竹笋会有很重的苦味，这是正常现象。
而且据《本草纲目》记载，“苦笋味苦而甘。”可以知道竹笋是凉性食物，味苦。综上所述，竹笋炒后有苦味是正常的，没有毒性。
另外，如果炒好的竹笋不仅有苦味，还伴有臭味或质地软烂，说明竹笋已经变质，不能再吃，否则有害健康。
在家做饭时，竹笋可以用开水焯一下，再用清水蘸一下，去掉苦味。
