荷兰豆有一定的毒性。荷兰豆有毒，吃了没煮熟的可能会中毒。
因为荷兰豆可能含有太多农药，如果没有煮熟，可能会产生毒素。豆类含有一些有害物质，如血凝素等。如果加热不足以破坏它，食用后可能会发生溶血，这可能是致命的。此外，生豆还含有蛋白酶抑制剂、抗维生素等物质，对营养物质的消化吸收有不利影响。
荷兰豆的成熟度如下:豆茎由直立变弱，颜色由鲜绿色变深绿色，吃起来没有豆腥味。为防止中毒，用开水焯一下，或用热油干煸一下，直到变色熟透才可以安全食用。
