速冻茄子需要蒸10分钟左右。茄子不应该冷冻。茄子的最适贮藏温度为10℃左右，低于10℃，茄子容易发生冷害。茄子的冷害现象会表现为斑点和铜黄色，然后扩大，紫色果皮消失，出现凹坑，种子和维管束变黑，果肉内部成分损失更多，口感变差。
如果真的需要长时间保存，应该选择新鲜的茄子。茄子越新鲜，冷冻起来越好。
应选择果实成熟但种子未成熟的茄子。一般选择颜色较深的。
不要选择软斑或者色块的茄子。
如果不能马上凉，想吃冷冻茄子，先存放在冰箱的保鲜层。茄子越早采摘越好冷冻。
茄子洗净。茄子用冷水洗净，轻轻擦洗，去除污垢和残渣。
如果茄子是从自家菜地收获的，一般会有很难去除的污垢。可以用菜刷刷。
