米粥既不是冷食，也不是热食。大米味甘、性平，具有补中、健脾胃、益精强志、调和五脏、疏通血管、聪耳明目、除烦止渴、止泻的功效。它被称为五谷之首。大米是由大米经过清洗、脱壳、碾米、精加工后制成的成品。米胚和糊粉层含有近64%的大米营养和人体所需的90%以上的营养元素，是南方人的主要食物。
大米入脾、胃、肺经，有补中益气、养阴润肺、健脾胃、消烦渴之功。古代的卫生员也提倡早上吃粥生津。因此，肺阴不足引起的咳嗽、便秘患者，可以早晚用大米熬粥。经常喝大米粥有助于津液的增长，可以在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。如果煮粥的时候加点梨，中药的养生效果会更好。
大米含有大约75%的碳水化合物，7%-8%的蛋白质，1.3%-1。8%的脂肪，并富含B族维生素。大米中的碳水化合物主要是淀粉，大米中含有的蛋白质主要是谷蛋白，其次是面筋和球蛋白。其蛋白质生物学价值和氨基酸组成比例高于小麦、大麦、小米、玉米等谷类作物。
