绿茶是中国的主要茶类之一。一般都是采摘茶树嫩芽，不经过任何发酵，经过杀青、整形、烘干等基本工序制成。成品茶的颜色和冲泡的茶汤的主色都是绿色，因此得名。
绿茶又叫未发酵茶，很大程度上保留了鲜叶中的天然物质，含有许多对身体有益的营养成分，能起到延缓衰老、抗癌、消毒杀菌等作用。但绿茶性寒，胃寒体虚者不能多饮。
著名的绿茶品种有吴韵、龙井、雀舌、碧螺春、毛峰、六安瓜片、毛尖、太平猴魁等。，受到爱茶人士的追捧，在中国被称为“国饮”。
