牛的肚子就是牛的胃。它是一种有四个胃的反刍动物。前三个胃是食管变异体，分别是瘤胃(草胃)、网状胃(蜂窝胃、麻胃)、带瓣胃(双带瓣胃、百叶帘)，最后一个是真胃(皱胃)。
瘤胃内壁肉柱俗称“腹领、腹梁、腹仁”。贲门扩张肌肉，肉厚而韧，俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使其酥嫩，可单独做成菜)。
可以从瘤胃上撕下牛浆膜，保留黏膜，生吃切片，如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网在胃中的应用与在瘤胃中的应用相同。瓣膜和皱胃大部分被撕碎了。最广泛使用的牛肚是牛肚领和百叶帘。
