豇豆如果不煮熟会中毒，因为豇豆含有一种有毒的蛋白质。如果生吃或未煮熟，可能会引起腹泻和出血性肠炎。
平时一定要多注意。只有煮熟了才能吃，饮食上要得到合理的控制。日常生活中可以多吃新鲜蔬菜水果。
误食未煮熟的豇豆可引起中毒，潜伏期10分钟，一般不超过5小时，主要表现为肠胃炎症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。呕吐次数从几次到几十次不等。其他症状包括头晕、头痛、胸闷、冷汗和心悸，以及胃部灼热感。大多数患者白细胞升高，体温正常，病程一般为几个小时或1-2天。
