山药可以带皮吃，但是如果不带皮吃山药，味道有土腥味，会影响口感。
不过山药皮确实可以食用，少量食用对人体有益。因为山药皮含有生物碱，对皮肤美容有效，但不宜过量食用。有的人对生物碱过敏，过敏的话就不能吃山药皮。
山药又名怀山药、山药、山药、山药、山药、山药、山药，是《中药学》中的一种草药，其药源为山药的干燥根茎。山药具有滋补强壮、助消化、敛虚汗、止泻的功效。主要用于治疗脾虚泄泻、肺虚咳嗽、消渴。
