莴笋叶可以吃。事实上，莴苣叶比茎更有营养。莴笋叶中胡萝卜素的含量是茎的几十倍，维生素B1的含量是茎的两倍，维生素B2是茎的五倍，维生素C是茎的三倍。莴笋叶用开水烫一下，做成面条吃。它不仅美味，而且营养丰富。这值得一试。
扩展信息:
现代医学研究表明，莴笋叶具有清热解毒的功效。莴笋叶中钾的含量是钠的27倍，莴笋叶中所含的维生素还能利尿，保持体内水电解质平衡，对高血压、心脏病、水肿等有一定的治疗作用。
莴笋叶中碘的含量较高，对人体的基础代谢和身体发育有有益作用。氟可以参与牙釉质和牙本质的形成以及骨骼的生长。此外，莴笋叶还含有莴笋、乳酸、苹果酸、琥珀酸、甘露醇等多种营养成分。特别是富含烟酸(又称烟酸、维生素PP)。烟酸被认为是胰岛素的激活剂，有助于改善糖代谢的功能，非常适合糖尿病患者。
