大蒜发芽后可以食用。研究表明，大蒜发芽后的营养增加一倍，尤其是发芽5天后。其抗氧化活性比鲜蒜更强，更有利于心脏健康，含有更多抗氧化成分。大蒜为半年生草本植物，辛辣刺激，可食用或用于调味。
扩展信息:
大蒜起源于西亚和中亚。自汉代张骞出使西域，并将大蒜带回中国定居至今，已有2000多年的历史。大蒜是人类日常生活中不可或缺的调味品。在烹调鱼、肉、禽、菜时能去腥增味，特别是在凉菜中，既能增味又能杀菌。
大蒜的品种根据鳞茎皮的颜色可分为紫蒜和白蒜。紫蒜的蒜瓣少而大，味辛，产量高，多分布在华北、西北、东北，抗寒性弱，多在春季播种，晚熟；白蒜有大、小两种，辣味较轻，比紫蒜耐寒。它们在秋天播种，成熟稍早。
