中华鲟是淡水鱼，常见体长0.4至1.3米，体重50至300公斤。最大体长5米，体重可达600公斤。它是长江中最大的鱼，所以被誉为长江鱼中之王。身体呈纺锤形，头尖有长吻部，嘴前有四个口器，嘴位于腹侧，有弹性，可伸展成管状。身体覆盖着五行又大又硬的骨鳞，背部一行，体侧两行，腹侧两行。
中华鲟是淡水中最大的鱼。中华鲟，古称大砬子、砬子，是地球上现存最古老的脊椎动物之一。中华鲟是淡水中最大的鱼类，具有特殊的生理结构。它全身没有刺，巨大的身体由少量硬骨支撑，背部一排，侧部两排，腹部五排，五块漂亮的骨板和软骨椎骨。
中华鲟，生活在大江大河及近海水域，是一种底层鱼类，呈洄游或半洄游。夏季5-6月在河口聚集，秋季到达河流上游。长江、淮河、黄河、辽海的深水里有古阿格斯，它们的家园也在乱石堆之间。
