中华鲟是国家一级保护动物，食用是违法的。
一、中华鲟的物理特性
中华鲟，常见个体体长0.4-1.3米，体重50-300公斤；最大的个体长达5米，重达600公斤。它是长江中最大的鱼，所以被誉为“长江鱼中之王”。身体呈纺锤形，头尖有长吻部，嘴前有四个口器，嘴位于腹侧，有弹性，可伸展成管状。身体覆盖着五行又大又硬的骨鳞，背部一行，体侧两行，腹侧两行。
二。中华鲟的食性
中华鲟是一种食性非常狭窄的底栖鱼类，属于肉食性鱼类。主要以一些小型或移动缓慢的底栖动物为食。在海洋中，它主要以鱼类为食，其次是甲壳类和软体动物。
三。中华鲟的分布
中华鲟的生命周期很长，最长可达40年。是国家一级保护野生动物，也是活化石。它被誉为“水中大熊猫”。分布于中国、日本、朝鲜、老挝人民民主共和国和朝鲜。
