食用鳕鱼的禁忌是鳕鱼含有氨，应避免与香肠、腊肉、火腿等加工肉制品一起食用。因为这些加工肉制品都是用亚硝酸盐加工的，氨类食物和亚硝酸盐一起吃，很容易在胃肠道产生亚硝酸盐。吃鱼容易让人有一股很大的鱼腥味，鳕鱼的味道会更差。
鳕鱼肉中蛋白质占16.8%，高于三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼，而鳕鱼肉中脂肪像鲨鱼只有0.5%，比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍。每100克鳕鱼可食部分含有88千卡、20.4克蛋白质、42毫克钙、84毫克镁、2.7毫克烟酸、14微克维生素A、1.2微克胡萝卜素、321毫克钾、232毫克磷、130毫克钠和24.8微克硒。
鱼肝富含油脂。除了普通鱼油的全部DHA和DPA外，还含有维生素A、D、E等人体必需的维生素。这些营养素的比例是人体每日需要量的最佳比例。
