酪蛋白酸钠是什么?

它是牛奶中蛋白质酪蛋白的主要钠盐，是一种安全无害的增稠剂和乳化剂。由于酪蛋白酸钠含有人体所需的多种氨基酸，营养价值高，还可作为营养强化剂。其相对分子量为75000 ~ 375000。

字符

酪蛋白酸钠为白色至黄色颗粒状、粉末状或片状固体。无嗅、无味或稍有特殊的香气和味道。溶于废水，中性pH，水溶液加酸产生酪蛋白沉淀。

性能

酪蛋白酸钠分子中既有亲水基团又有疏水基团，因此具有一定的乳化性。然而，它的乳化性能受某些环境条件的影响，如pH值的变化。酪蛋白酸钠的乳化能力在等电点时最小，但低于等电点时可以增加，在碱性条件下较大，且随pH的增加而增加，酪蛋白酸钠具有良好的起泡性，起泡力随浓度的增加而增加。当浓度在0.5%~0.8%范围内时，发泡力最高。钠和钙等离子体的存在会降低其发泡能力，但会增加其泡沫稳定性。