香椿不能生吃。香椿是香椿萌芽期的嫩芽。性平，味辛、苦，入肝、肾、胃经。它是无毒的。它的主要成分是水、碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质、维生素等。但是，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐。生吃太多不利于健康。
香椿含有亚硝酸盐和硝酸盐。亚硝酸盐会与人体内的红色铁离子发生氧化还原反应，产生低价铁离子，失去携氧能力。生吃太多香椿会导致缺氧，对身体有害。同时，大剂量的亚硝酸盐和硝酸盐会有中毒的危险。而沸水焯过的香椿叶中亚硝酸盐和硝酸盐的含量可以大大降低。
扩展数据
香椿又名香椿芽、香椿头、香椿树、香椿日等。在安徽也被称为春苗。根有两层树皮，又名香椿皮，原产我国，广泛分布于长江南北，属于楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶为偶数羽状复叶，圆锥花序，白色两性花，椭圆形蒴果，种子有翅，可繁殖。树高，除了吃香椿芽，还是园林绿化的首选树种。
