少量苯甲酸钠对人体无害，可通过代谢迅速消除。过量服用会对人体肝脏造成伤害，甚至致癌。苯甲酸及其钠盐在我国是合法的食品添加剂，可用于多种食品类别。苯甲酸天然存在于蓝莓、梅干、肉桂和丁香中。
苯甲酸钠的引入
苯甲酸钠又称苯甲酸钠，是一种有机物，化学式为C7H5NaO2。苯甲酸及其盐类是广谱抗菌剂，但其抗菌效果取决于食物的PH值。随着介质酸度的增加，其杀菌抑菌效果增强，但在碱性介质中失去杀菌抑菌效果。防腐的最佳pH值为2.5~4.0。
苯甲酸钠是一种重要的酸性食品防腐剂。此外，还可用作血清胆红素检验的助溶剂、食品添加剂(防腐剂)、医药工业的杀菌剂、染料工业的媒染剂、塑料工业的增塑剂和有机合成的中间体。
