正宗红烧肉的发源地，其实很难说是何时何地产生的。红烧肉在中国各地流传甚广，做法多达二三十种，具有一定的营养价值。另外，历史悠久，名闻大江南北的东坡肉，毕竟是红烧肉。
简介
红烧肉是一道著名的大众菜，在各大菜系中都有自己的特色。以五花肉为主料，最好选择肥瘦相间的三层五花肉(五花肉)，砂锅为主锅。做出来的肉肥瘦相间，香甜软糯，营养丰富，入口即化。
制作技巧
各地红烧肉的做法略有不同。南方习惯用酱油(酱油)上色，北方偏爱炒糖。一般原料都是好的五花肉(所谓好的五花肉要层次分明，一般以五层左右为佳，故名“五花肉”)，或者“坐臀”(即后臀尖)。可以和白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮，可以做出各种美味的炖肉菜。
炖肉最好用冰糖。比白糖更亮，更漂亮，味道更好。
